es una parte integral de la cocina, especialmente la cocina india. Al ser rápido, freír sigue siendo uno de los métodos populares en la preparación de alimentos. El consumo de alimentos listos para comer también ha aumentado muchas veces. Restauradores e incluso en nuestra casa, el aceite se recalienta y se reutiliza hasta que se desecha y se reemplaza con aceite nuevo. Sin embargo, cuántos de nosotros somos realmente conscientes de los posibles riesgos para la salud del aceite recalentado.
¿Cómo el recalentamiento causa malos efectos?
El recalentamiento del aceite sufre una serie de cambios químicos, produciendo algunas sustancias nocivas que pueden causar dolencias a largo plazo.
Junto con complicaciones menores como ardor de corazón, acidez, garganta irritable (debido a la inhalación), el reciclaje del aceite de cocina puede volverlo rancio o estropeado. Además de tener olores y sabores extraños, el recalentamiento del aceite genera radicales libres. Los radicales libres pueden unirse a las células sanas y conducir a enfermedades. Estos radicales libres pueden ser carcinogénicos, es decir, pueden causar cáncer y aterosclerosis, lo que puede provocar un aumento de los niveles de colesterol malo y el bloqueo de las arterias.
Se ha descubierto que los aceites vegetales recalentados como el girasol o el maíz liberan altas concentraciones de sustancias químicas llamadas Aldehídos , que también se han relacionado con enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas y cambios neurodegenerativos como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson y la demencia.
Los expertos dicen que al calentar incluso la mejor calidad de aceite comestible varias veces, libera aldehídos tóxicos y cuantas más veces se recalienta el aceite, la concentración de los químicos tóxicos se vuelve más alta y la hace más nociva para la salud. Estas toxinas luego reaccionan con proteínas, enzimas y hormonas humanas, lo que puede ocasionar serios problemas de salud.
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Los estudios también han encontrado una toxina llamada 4-hidroxi-trans-2-nonenal (HNE) formas cuando los aceites de canola, maíz, soja y girasol se vuelven a calentar.
Las grasas trans son incluso peores que las grasas animales saturadas, una vez absorbidas en el cuerpo, la HNE reacciona con el ADN, el ARN y las proteínas que afectan los procesos celulares básicos. Se ha encontrado que la HNE está asociada con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, apoplejía, enfermedad de Parkinson, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Huntington, diversos trastornos hepáticos y cáncer.
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