Estoy de acuerdo con Andrea pero no utilizaron para filtrar lo que usan para verterlo, al menos en Jaén. En realidad, nuestra concepción es diferente de los viejos tiempos. Rigth ahora EVOO no significa ningún defecto, por lo que solo puede tener 3 atributos de calidad, amargo y picante. Los métodos antiguos introdujeron, naturalmente, otros sabores que se consideran defectos, hoy en día. Entonces, el punto es la fecha de las reglas de COI. Tradicionalmente se hicieron virgenes o lampantes. Hoy en día el aceite de oliva es refinado y no tiene nada que ver con el AOVE o el VOO
¿Cómo se extraía tradicionalmente el aceite de oliva?
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