Porque son moléculas diferentes. El punto de humo está relacionado con la cantidad de energía inicial necesaria para lograr la reacción química en la que el aceite reacciona con el oxígeno en el aire. Las diferentes moléculas tienen diferentes requerimientos de energía, incluso cuando son relativamente similares, como un aceite es a otro.
Química de los alimentos: ¿Por qué el aceite de aguacate y el aceite de oliva tienen diferentes puntos de humo?
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Desarrollaré las respuestas de Todd y Jitkas. El aceite vegetal es principalmente compuestos de triglicéridos que están compuestos principalmente de ácidos grasos. El calor libera algunos de los ácidos grasos de las moléculas y eso es lo que humea. Los diferentes aceites vegetales son compuestos diferentes y se degradan a diferentes temperaturas.
Es porque contienen diferentes ácidos grasos y diferente proporción de ellos. Y estos tienen diferentes propiedades físico-químicas.
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