Cocinar es una forma especial de calefacción, tiene el objetivo de desnaturalizar la proteína dentro de la carne que se está cocinando.
La calefacción es un término muy genérico, simplemente significa aplicar una temperatura más alta a la carne, en su caso pollo. Calentar un trozo de pollo frío (a partir de 4 grados centígrados) para decir 25 grados centígrados no lo cuece, ya que la carne se mantendrá cruda (o en el estado en que se encontraba originalmente si ya se ha cocinado, también se conserva) aunque se calienta a la temperatura ambiente.
Por lo general, la cocción se refiere al uso de temperaturas mucho más altas: puede hervir (100 grados centígrados), freír (200 grados), hornear o freír (300 grados), etc.
