Una caldera doble es un conjunto de dos recipientes donde uno se desliza dentro del otro. Pones un poco de agua en el fondo de la bandeja exterior, pero no lo suficiente como para tocar la bandeja interior. Aquí hay un par de fotos de calderas dobles similares. El primero tiene las piezas separadas para que pueda ver el tamaño más pequeño de la bandeja que estará en la parte superior. La segunda imagen los muestra ensamblados.
Cuando el agua comience a hervir en la bandeja inferior, el vapor se condensará en el exterior de la bandeja superior. Esto lo calentará suave y uniformemente. Es por eso que no permite que el agua toque la bandeja superior directamente, ya que eso calentaría el fondo más rápido que los lados.
El vapor estará esencialmente en la temperatura de ebullición del agua. Incluso si sube el calor en la bandeja inferior, la bandeja superior nunca pasará de la temperatura de ebullición del agua. Todo lo que sucederá con el calor adicional es que más vapor escapará a través del pequeño espacio entre las dos bandejas.
Si coloca una sartén normal en una estufa, entonces la parte inferior de la sartén puede calentarse mucho más que el agua hirviendo y la comida que está adentro también puede calentarse a una temperatura mucho más alta. Eso está bien para algunos alimentos pero no para otros.
