Los hornos de microondas calientan los alimentos al estimular las moléculas polares. El agua ([matemática] H_20 [/ math]) es una de esas moléculas.
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El “extremo de oxígeno” de la molécula tiene una carga ligeramente más positiva que el “extremo de hidrógeno”, haciendo que la molécula actúe como un dipolo eléctrico. El horno de microondas produce radiación de microondas (campos electromagnéticos oscilantes). Como los dipolos eléctricos quieren alinearse con un campo eléctrico, las moléculas polares vibrarán de un lado a otro, tratando de alcanzar el campo eléctrico que oscila rápidamente (oscilando casi 2,5 mil millones de veces por segundo en la mayoría de los hornos de microondas).
Los aceites no son polares , por lo que no se mezclan con agua. Los aceites tienen un momento dipolar eléctrico mucho más pequeño que el agua, lo que significa que absorben mucha menos energía de microondas y se calientan mucho menos. Si coloca en el microondas una cantidad relativamente grande de aceite durante un tiempo prolongado, absorberá suficiente energía de microondas para calentarse mucho, pero esta no es una forma muy eficiente de calentar el aceite.
