¿Por qué la calefacción en el microondas se considera inferior a la calefacción en la estufa?

Depende Si lo único que quieres hacer es calentar la comida, cocinarla en el microondas es tan bueno como cualquier otro método (suponiendo que puedas remover o redistribuir la comida para que se caliente uniformemente). Mejor, incluso, porque a menudo no necesitas ensuciar otra sartén.

Pero si lo que quieres hacer es cocinar un trozo de carne dura durante un largo tiempo para hacerlo más tierno, el microondas no sirve. Lo mismo si quieres freír algo bueno y crujiente. O cada vez que desee el sabor impartido por la reacción de Maillard en un buen fond en el fondo de una sartén.

Una papa se puede “cocinar” en un microondas, pero nunca tendrá la consistencia “esponjosa” y la piel maravillosamente crujiente que puede obtener después de una hora en un horno caliente. Las batatas (las naranjas, los “ñames” en los Estados Unidos) son aún peores; no se ponen dulces porque está sucediendo esta enzima, y ​​el horno de microondas hace que el spud esté demasiado caliente demasiado rápido y desactiva la enzima antes de que lo haga.

Habiendo tenido un microondas durante casi cincuenta años (no, en realidad, no es el mismo, por supuesto), prácticamente todo lo que usamos hoy en día es preparar té y recalentar sobras. Y por palomitas de maíz. Pero, para esas cosas, hace un trabajo tan bueno que vale la pena el costo y el espacio que ocupa.