El personal de espera recibe pagos debido a las propinas basadas en los ingresos totales pagados por el cliente. Esto puede fluctuar fácilmente si hay ventas ascendentes.
A los chefs se les paga debido al beneficio general, que se mantiene aproximadamente constante plato a plato. Los precios fluctúan según los productos que usamos. No es como si te hubiéramos hecho foie gras, así que obtuvimos más ganancias con eso. El producto cuesta más y, por lo tanto, usted paga más.
El personal de espera trabaja muchas menos horas que los cocineros. Incluso si traen el mismo dinero a casa al final del año, trabajaron entre un 30% y un 50%.
El personal de espera tiene más oportunidades de aumentar su comisión. Si venden un artículo de alto precio, podría ser de $ 5 en propina. Si venden una botella de vino de alto precio, entonces podrían incurrir en un extra de $ 20. Si venden un postre en cada mesa, podría ser un extra de $ 50 por noche. El personal de espera también puede cambiar las tablas más rápido y luego aumentar su salario de esa manera.
El chef no tiene tantas oportunidades. Si ahorramos dinero a la compañía de manera regular, eso podría generar un pequeño aumento a lo largo del año, pero ¿cuánto de eso es sostenible versus incidental? Tal vez el precio de algunos productos se redujo, y como utilizamos eso de muchas maneras … ¿pero eso pasa la próxima temporada? Podemos tratar de hacer que nuestro negocio sea más eficiente, pero solo se puede ahorrar mucha mano de obra antes de que se pierda la calidad, o simplemente tocamos fondo.
Todo se reduce a la oportunidad. El personal de espera tiene la oportunidad y la capacidad de generar negocios o promover negocios a su favor. Los chefs no tienen esas oportunidades.
