Como chef durante 20 años, y ahora que he completado mi doctorado en historia de la alimentación, puedo ofrecer algunas ideas.
Es porque ser un chef requiere que las personas tengan un dominio de trabajo en una gran variedad de campos. Para ser un chef ejecutivo, uno debe ser competente en diseño de menú, cocina, proveedores e ingredientes de abastecimiento, liderazgo, tendencias alimentarias, ética alimentaria, capacitación y educación, economía del movimiento, historia de los alimentos, marketing, conocimiento de bebidas, etc. Obviamente, el chef promedio no es No es un economista de movimiento o un especialista en marketing, pero necesitan dar cuenta de estos aspectos del negocio cuando están ejecutando sus operaciones.
Obtener un doctorado significa que has aportado nuevos conocimientos a un campo. Para hacerlo, uno debe producir una disertación. Contribuir con nuevos conocimientos a un campo requiere que respalde rigurosamente cualquier argumento original que se haya hecho. Para apoyar los argumentos en la medida requerida en una disertación, uno debe limitar su área de especialización dentro de su campo, y luego explorar el problema seleccionado en detalle minucioso.
Aunque odio estos términos, los chefs son generalistas que trabajan (sin contar su experiencia con las operaciones de cocina y cocina) y los doctores están diseñados para producir información altamente específica que se dirige a problemas que existen en un área pequeña de un gran campo de investigación.
Sin embargo, muchos chefs obtienen MBA, y un pequeño número tiene doctores en campos relacionados con negocios, liderazgo, operaciones, historia alimentaria, sociología, etc. (un número más pequeño tiene doctores en campos no relacionados). Los chefs con doctorados relevantes para la cocina no son doctores en cocina, sino profesionales culinarios que tienen un conocimiento muy específico sobre un aspecto de un campo que es relevante para el servicio de alimentos (y dado su interés en la comida, es probable que tengan una gran cantidad de otros alimentos relevantes información accesoria a los intereses que han perseguido).
Un campo emergente de interés para los chefs es Food Studies, con programas en NYU, Boston U, University of the Pacific, University of Toronto, etc., pero las exigencias impuestas a los chefs en sus vidas laborales hacen que muy pocos cocineros y chefs tengan tiempo. para ganar grados.
