Trabajé en varios restaurantes (con total visibilidad en las cocinas) y el chef definitivamente rehará los platos si él o ella estropea el plato. Se incentiva a los chefs para que proporcionen a cada huésped una experiencia consistente para que los invitados regresen y proporcionen comentarios positivos de boca en boca, Yelp, etc. En cuanto a cómo explicar el retraso, en mi experiencia, es el trabajo del servidor dejar que el huésped sepa que su el plato se retrasó y saldrá pronto. Si el retraso es significativo, un buen restaurante ofrecerá algo más a los invitados mientras esperan, especialmente si hay otras personas en la mesa que ya tienen sus platos.
¿Qué sucede cuando un chef accidentalmente arruina un plato? ¿Le dicen al camarero que habrá un retraso, o van a servir el plato tal como está?
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La mayoría de los chefs profesionales se come el plato. El problema es que reiniciar un plato puede retrasar una mesa. Por lo general, tienen que decirle al camarero que mantenga la mesa tasada. Lo que le dicen al camarero es otro asunto.
Las dos opciones son enviar un plato defectuoso o mantener a los comensales esperando. Es más fácil transmitir el mensaje acerca de un retraso de lo que es una disculpa y una demora sobre un plato desordenado.
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