¿Cómo lidian los chefs con perder su sentido del gusto?

Afinar tu paladar es muy importante en este negocio, y eso viene con mucha práctica (no solo comer, sino practicar atentamente).

Pero aquí hay algunas maneras de arruinar su paladar, que definitivamente debe intentar evitar:

  1. De fumar
  2. Estar deshidratado todo el tiempo
  3. Poco a poco acostumbrarse (y por lo tanto necesitar y usar) más y más sal
  4. Me pregunto si beber mucho alcohol arruina tu paladar. ¿O quizás solo las células cerebrales a las que se conecta?

Sé que mi paladar es muy ácido y muy salado, así que soy cuidadoso de esos factores cuando cocino para otros. Me imagino que cualquier persona que cocine sea capaz de evaluar y ajustar de la misma manera, pero perder completamente el sentido del gusto sería desagradable.

Esa era la probabilidad con la que se enfrentó hace menos de tres años. Con la conclusión de un carcinoma de células escamosas de vanguardia, una especie de enfermedad de la piel, los especialistas prescribieron extraer tres cuartos de su lengua y suplantarla con su propio tejido del brazo. Parecería normal, pero perdería la sensación en la que se basaba su vocación: el gusto.

Los efectos secundarios de Achatz comenzaron en 2004 con una mancha blanca solitaria en favor de su lengua, que parecía una molestia insignificante. Cuando el tumor asumió el control sobre la piel de su lengua, recibió algunos diagnósticos erróneos de médicos y odontólogos.

La vida continúa, trabajé en la industria del sabor y algunas personas no tenían mucho sentido del sabor, pero formularon buenos productos, confiaron en los sentidos de los demás para participar y tomar decisiones, también tuvieron una carrera muy exitosa.

Saludos

sam