Los chefs cocinan, no usan la ciencia, eso es para los científicos.
Algunos procesos de cocción implican reacciones químicas o físicas, pero un chef no necesita comprenderlos ni saber qué hay detrás de un proceso y los resultados obtenidos. Puedes cocinar un bistec o decir que estás creando una reacción de Maillard, un chef debe apegarse a la base (abrasador) y dejar que otros expliquen por qué la abrasión crea aromas deliciosos a través de una reacción de Maillard.
El auge de la gastronomía molecular, donde agregar polvos y llevar a cabo un proceso simple y detallado condujo a cosas agradables, llevó a algunos cocineros (en su mayoría no profesionales) a pensar que estaban haciendo ciencia.
Solo puede hacer ciencia con los antecedentes educativos adecuados y siguiendo la metodología de investigación formal; como dije, los chefs cocinan, increíblemente simple y complejo al mismo tiempo.
