Creo que las respuestas de Quora User, Shawn Ramirez y Chonye Morozow demostraron cuán variada es la respuesta que obtendrán a esta pregunta. Todo depende del maestro, la escuela, la región y el país.
Mis experiencias son mucho más parecidas a las de Shawn Ramirez. En las escuelas tradicionales francesas de cocina, hay muchas técnicas para enseñar y muchas cosas para cubrir. Desde sopas, postres, platos principales, hasta todo lo demás. Por lo general, se mostrará un plato que es mejor para ‘otros requisitos dietéticos’, y se discutirá, como todos los platos.
Pero, ¿qué más estás esperando si asistes a una escuela culinaria francesa? ¿Hay veganos franceses? Por supuesto. Pero esa no es la premisa de la cocina tradicional francesa. Vegano es un concepto más nuevo en el sentido de que no existía en su forma actual hace 100 años. Por lo tanto, no es un tema fundamental para ninguna cocina. Pero, sí, está cubierto en la mayoría de las escuelas, al menos de paso.
Espero que haya ayudado! Y echa un vistazo a PopUpMeal, Inicio de Pop-ups en todas partes.