¿Qué cuchillos de chef recomendarías?

Los diversos factores que se deben tener en cuenta al seleccionar un cuchillo son el material de la cuchilla, el mango, la espiga, la espina dorsal, el peso y también cómo se siente el agarre. Lo primero que debe comprobar es cómo se siente el cuchillo en la mano. Debe ser un equilibrio perfecto entre lite y heavy. Lo segundo es el material de la cuchilla, ya que sabemos que el material es el corazón de cualquier cuchillo, el acero con alto contenido de carbono, el acero inoxidable y la cerámica son algunos de los materiales comúnmente utilizados para fabricar cuchillos de cocina. Un buen cuchillo debe mantener su ventaja durante un período de tiempo más largo, pero es imposible juzgar eso sin usar un cuchillo por lo menos durante algún tiempo, por lo que debemos confiar en otros para su experiencia al seleccionar un cuchillo y también la reputación del fabricante. Bob Kramer, wüsthof, shun, vrictorinox, MAC, Henckels, Global son algunas de las marcas más prometedoras de cuchillo de chef. Además, el mejor cuchillo de cocina depende de qué tan duro los uses y cuán bien cuides de ellos.

Tengo la respuesta curvilínea: como alguien que alardeó y afectó a Shun Knives ($$$) durante años, al ingresar a la escuela culinaria y al necesitar comprar un juego de cuchillos pregunté por más. Después de algunas investigaciones con chefs reales, terminé comprando un juego completo de Mercer Renaissance Knives (<$). ¡Son duros y agudos! Puedo dejarlos en el piso y sentir que están seguros de que van a sobrevivir, puedo cortar todo el día y sentir que mi ventaja no se ha atenuado demasiado rápido. ¿Son bonitos? - No excepcionalmente ¿Hacen un gran trabajo? ¡Sí!

FYI – El argumento que terminé encontrando contra los cuchillos Shun fue que son un metal más blando, y por lo tanto se rompen más fácilmente y obtienen abolladuras en la cuchilla más fácilmente. Para un chef ocasional, esto no es un problema. Para un chef diario, ¡esto podría volverte loco!

TL; DR: los cuchillos Mercer Renaissance son maravillosos

Colección Renaissance® | Mercer Culinary

Personalmente, me encantan los cuchillos Porsche Design. ¡Creo que se ven increíbles!

Al igual que la respuesta anterior, aunque generalmente se trata de asegurarse de que están bien cuidados en términos de afilado y está utilizando el cuchillo adecuado para el trabajo.

Hace poco escribí un artículo sobre los cuchillos de los cocineros y sus usos; podría ser de algún interés;

Habilidades de cuchillo: ¿Cuáles son los diferentes cuchillos? | Chef aficionado

Personalmente, me encanta mi Misono ux10, pero cuando se trata de cuchillos, lo que haces con él es mucho más importante que qué marca es. Mi kit de cuchillo de escuela culinaria vino con un enorme cuchillo de chef Wüsthof, fácilmente el doble del grosor de mi misono. Habiendo usado ambos cuchillos con frecuencia puedo decir que cada uno tiene sus propios puntos fuertes y uno no es necesariamente mejor que el otro a menos que esté hablando de una tarea específica.

Si realmente desea encontrar el mejor cuchillo para usted, obtenga una buena cantidad de dinero en conjunto (apunte a $ 250-350) y vaya a su cuchillería local. Pregunte sobre los cuchillos del chef y trate de sacarlos, sosténgalos y vea si le gusta cómo se sienten en su mano. Piense en las tareas principales que va a utilizar y tenga en cuenta eso en su decisión.

Al final del día, no se trata de qué cuchillo usas, sino de cómo lo usas. Dicho esto, un cuchillo afilado y bien mantenido producirá mejores resultados que un cuchillo opaco y descuidado.

Para el hogar o para un uso intensivo? Los Forschners Victorinox de calidad comercial con asas de plástico son excelentes y baratos, pero no son mucho para mirar.