No voy a hablar sobre propinas aquí. Lo he comentado muchas veces, sobre por qué es necesario en los EE. UU. Esta vez abordaré la diferencia entre los trabajos y el potencial del personal de cocina (los “cocineros”) y el personal de servicio (los “camareros”).
Hay una trayectoria profesional definida para el personal de cocina en un buen restaurante. Comienzas yendo a una escuela donde aprendes a preparar los platos estándar de tu cocina. Entonces puede trabajar como pasante o puede obtener un trabajo remunerado haciendo trabajo preparatorio. A medida que aprende el trabajo, se trasladará a otras estaciones, haciendo ensaladas o sopas, trabajando la estación de carne o la estación de pescado. Puede pasar del desayuno a los almuerzos o al servicio de cenas, en los lugares que sirven para todos estos. A medida que avances, probablemente subirás de la escala salarial de algo como “Cocinar I” a “Cocinar II” o “Cocinar III”. A partir de ahí, tendrás la oportunidad de avanzar a un puesto de gestión como “Sous Chef”. A partir de ahí, puede convertirse en el “chef”, o quizás el “chef de cocina” en una situación de múltiples restaurantes. Los trabajos más altos traen más responsabilidad y más dinero. (Todo esto supone una operación de un restaurante u hotel de buen tamaño.) Tal vez tenga que cambiar su lugar de trabajo para obtener una promoción, como en cualquier otro negocio. Llegar a la cima, un chef puede ganar entre $ 30-40,000 en hasta $ 100-150,000, o incluso en las filas estratosféricas de los chefs estrella que ganan en millones (por supuesto, eso conlleva las mismas probabilidades que hacerlo en la NBA).
El personal de servicio, por otro lado, tiene mucho menos potencial de salario. Pueden comenzar como un busser (anteriormente conocido como busboy), o pueden aprender el oficio en un tipo más básico de restaurante. En un restaurante superior, pueden mudarse al servidor de atrás, luego al servidor de la fachada, quizás al capitán. En cada caso, su paga del restaurante es por hora y bastante baja. Rara vez será lo suficientemente alto como para vivir bien. Sus ganancias dependen del servicio que brindan y de lo bien que se relacionan con sus huéspedes. Sus consejos dependen de lo felices que sean a los clientes del restaurante. A menudo, la actitud y la eficiencia del servidor pueden afectar la experiencia total del restaurante tanto como la comida. Piensa en los lugares en los que has estado a los que volverías porque te lo pasaste tan bien, incluso si la comida no fuera tan especial. Excepto por pequeños aumentos del costo de la vida (en algunos lugares), el pago por hora de los servidores no aumenta mucho, sin importar dónde trabajen. La diferencia está en los consejos. Para todos los lectores no estadounidenses, estoy hablando de la situación aquí. Como cuestión práctica, no estoy discutiendo cómo son las cosas en otros países.
Así que la razón principal por la que inclina al personal de servicio y no al personal de cocina (aparte del hecho de que el personal de cocina por lo general es inaccesible) es la diferencia en las trayectorias profesionales. Si quieres trabajar en un puesto de carrera en el que aprenderás el negocio con la esperanza de que eventualmente funciones o poseas el tuyo propio, puedes convertirte en un Cocinero. Si usted es del tipo que le gusta tratar con las personas, en todas las formas y estados de ánimo imaginables, que puede poner una cara feliz cada vez que está “en el escenario”, y que quiere obtener buenos ingresos para mantenerse a sí mismos y sus familias, pero sin una gran cantidad de potencial de crecimiento, puede convertirse en un servidor.
Lo que te venga bien.
En cuanto a por qué debe dar propina al personal de servicio en los EE. UU., Es porque así es aquí. Tradición y realidad.
