Como chef, ¿qué debería usar para mi entrevista?

Lo que sigue es una respuesta que escribí sobre la historia de los pantalones de chef ‘cheque’; Le animo a que lo lea todo, pero lo anteponeré con una breve lista de verificación basada en cómo aparecí en las entrevistas durante los últimos 10 años. Incluiré mis prejuicios porque los chefs, al igual que las personas (somos), difieren en opinión, estilo y gusto.

Para su entrevista, debe traer estas cosas a la mesa:

• estar preparado
• saber con quién está entrevistando (las búsquedas de google, biografías, sitios web de la compañía, etc., generalmente le proporcionarán información útil)
• saber / preguntar las responsabilidades del puesto al que postula
• conocer la historia de la empresa o todo lo que pueda averiguar (al primer punto)
• tener algún conocimiento del menú en sus formas actuales y pasadas, y cómo se relaciona su experiencia con él (ídem, primera viñeta)
• sin embargo, no sientes que tienes que saber todo, NO TE MATES sobre lo que no sabes. Solo sepa lo que ya hace, o puede averiguarlo con un poco de investigación
• hable con los representantes de ventas que ya conoce para aprender un poco más sobre el lugar / persona con la que está entrevistando
• pregunta y escucha (en el orden que consideres adecuado para la entrevista)
• habla sobre lo que te hace sentir cómodo, destacando las cosas en las que eres bueno
• ten en tu cabeza cosas que consideras debilidades o agujeros en tu conocimiento, luego di por qué esperas que este trabajo te ayude a llenar estos vacíos
• pregúntele al chef / entrevistador qué está buscando en el puesto que va a tomar
• pregunte al chef / entrevistador sobre su propia historia / experiencia con la compañía o en su carrera en general … no desea trabajar para una persona infeliz
• NO MOLESTE, realmente todo lo que queremos es personas honestas y trabajadoras que puedan aprender rápidamente, escuchar, prestar atención a los detalles, tomar iniciativas y llevarse bien con los demás. Teniendo en cuenta eso, hay muchos muchos chefs que te tomarán bajo su protección sin importar lo poco que conozcas y te prepararán para el éxito con el tiempo suficiente.
• mostrarse limpio, de ojos brillantes y atento
• sus manos deben ser restregadas, las uñas archivadas, y muy limpias en general
• no uses colonia o perfume
• mantenga las joyas del cuerpo al mínimo (anillo de bodas, reloj y unos pendientes está bien para comenzar … más bien podría estar bien una vez que te conozcan DESPUÉS de que consigas el trabajo)
• tu ropa debe estar perfectamente limpia y arreglada
• Personalmente, me presento a entrevistas con la vestimenta completa de la cocina como se describe en mi publicación a continuación … aunque no es típico, he descubierto que funciona el 100% del tiempo para mí. Cuando realizo una entrevista, me tomo la primera impresión muy en serio. Cómo una persona se prepara para la presentación es a menudo cómo prepararán la comida para la presentación. En nuestro negocio, la atención al detalle debe estar arraigada y es casi una compulsión personal hacia la excelencia.
• no tema usar almidón cuando planche sus abrigos o presione sus pantalones; se ve realmente nítido y te diferencia de las personas de medio culo que arruinan y manchan que nunca se moverán hacia arriba
• aprende a pulir tus zuecos si son de cuero
• vístete para el trabajo que quieres, no para el que estás solicitando … Suena un cliché, pero no puedo decirte cuántas veces he estado entrevistando o soy nuevo en un trabajo y alguien necesita un bolígrafo, resaltador, sharpie, etc. … y de inmediato he producido el artículo de mi uniforme antes de que incluso comenzó a buscar lo que necesitaban. Estar preparado para el trabajo incluso antes de comenzar es el primer paso para hacerse valioso, útil y confiable para su chef / equipo. Esto te hará un activo desde el principio.
• alternativamente, podrías ponerte un pantalón y pantalones y eso sería razonable y respetable … pero no me siento cómodo con eso, así que personalmente no puedo recomendar esa ruta.
• Cosas personales
• No te vuelvas loco, enfadado, etc. Si has sido realmente estúpido la noche anterior, sé sincero al respecto tan pronto como te pongas a trabajar. Atrapará algunos flak, pero la honestidad irá lejos
• no hable de esas cosas en el trabajo además de lo que necesita compartir con su chef
• no hables de salarios con tus compañeros
• sin llamada y sin presencia = sin trabajo … siempre encuentre la manera de llamar a su supervisor o chef sin importar qué
• Si está haciendo un buen trabajo, su chef lo ayudará con casi cualquier problema personal que esté pasando sin importar nada. Solo necesitas ser sincero y honesto … la comunicación es todo. Todos hemos estado allí, pero TIENES que hablar antes de que se convierta en un problema comercial … una vez que tu problema personal afecta a las empresas, está fuera de nuestras manos.

Mi publicación sobre uniformes … en caso de que necesites ayuda con el código de vestimenta adecuado:

El moderno uniforme de chef con el que estamos familiarizados aquí en Europa y América (y en cierta medida también en Asia) fue popularizado por el gran Georges Escoffier. Por lo general, consiste en un “toque” blanco (sombrero de chef), un abrigo cruzado blanco con botones de nudo de tela, pantalones de “pata de gallo”, un delantal y un pañuelo (para llevarlo alrededor del cuello).

El color blanco del abrigo está destinado a significar limpieza, y el doble pecho significa que cuando tenemos una mancha en nuestra bonita bata blanca durante nuestro día de trabajo, podemos simplemente cambiar los senos para cubrir la mancha. Esto funciona notablemente bien, pero después de muchos años cocinando con chaquetas blancas nos volvemos bastante buenos al no derramar salsa sobre nosotros mismos.

Antes de los siglos XVIII y XIX, cocinar era un negocio desordenado, sucio e inseguro. Las cocinas solían estar en habitaciones bajas, oscuras y con humo, sin refrigeración ni saneamiento. Escoffier tenía la firme convicción de que, como profesionales, necesitábamos distanciarnos de ese oscuro y sórdido pasado al tener un uniforme que se veía distinguido, que mostraba limpieza y que era práctico.

En los pantalones …

Houndstooth (nos referimos a él como “a cuadros”, pero no es bastante accidentado en un sentido literal cuando lo miras de cerca) era un patrón de tela popular durante la época de Escoffier, y los pantalones “blancos” en blanco y negro probablemente se popularizaron debido a esto, y el hecho de que el patrón puede ocultar derrames o manchas, a la vez que es un material lo suficientemente sustancial para proteger contra quemaduras de líquidos calientes, y para no desgastarse con lavados frecuentes.

A menudo, los cocineros de nivel bajo y medio usan los pantalones de pata de gallo ‘cheque’ en blanco y negro, mientras que los chefs asalariados y de nivel superior a menudo usan pantalones negros sólidos. Personalmente, tengo un atuendo muy específico que uso CADA día que trabajo sin excepción (generalmente tengo 6 cambios completos colgando en mi armario en cualquier momento):

• zuecos negros de cuero pulido, tacón cerrado, antideslizante, marca “sanita”, danés. Los pulimento una vez a la semana, o más a menudo según sea necesario
• pantalones cargo negro con bolsillos para mis llaves de trabajo, cinta de etiquetas, billetera y teléfono. Los planto todas las mañanas
• .white undershirt
• gorro de chef de manga larga con doble botonadura hecho de algodón pesado cepillado con bolsillo en el pecho y bolsillo de manga para sharpie negro, resaltador y termómetro digital. Yo almidon y plancho este abrigo todas las mañanas
• sombrero negro de logotipo de la empresa

Un chef debe tomar su apariencia muy en serio, ‘comprobar’ los pantalones y todo.