Es término culinario francés para cocinero de línea o cocinero de preparación, dependiendo del establecimiento y la brigada. Debajo de esto sería “” Demi-chef “o” “Demi-chef de partie”
En restaurantes de muy alto nivel, muchas veces todos en la cocina tienen el título. En su mayoría, todos también tienen una educación culinaria formal o han estudiado el oficio durante años. Trabajé en una cocina como esta antes, y literalmente … cada persona soltera tenía un título. Ej .: Grillardan, grado de gerente, Entremetier … .saucier … .etc.
Siempre me ha parecido interesante que el término / título Entrémetier (el cocinero de vegetales / leguminosas, usualmente justo debajo del saucier) literalmente signifique “” Enter Your Trade “.
