Ser un chef no es difícil, pero nunca es más fácil. Así como no es difícil correr una milla, pero es difícil correr una milla todos los días hasta el final de los tiempos. Y luego es aún más difícil darse cuenta de que esta capacidad básica es algo que tienes que hacer todos los días, y luego más trabajo y horas se suman a ella.
Ser un chef constantemente está reconstruyendo un castillo de naipes. Pones tu estructura junta, y una vez que está parada, las piezas se deshacen por alguna razón. Alguien consigue un trabajo. Alguien tiene una situación de vida. Tu lavavajillas se cierra. Alguna otra cosa. Algo pasa para destruir tu castillo de naipes, y no lleva casi nada.
Constantemente vuelves a juntar las piezas y nada cambiará en esta existencia. Siempre tendrás estos problemas. Siempre tendrás más problemas. Puedes tener éxito, pero el éxito no te brinda la capacidad de descansar.
Nunca tendrás una vida normal fuera del trabajo. Nunca tendrá nada que pueda llamarse equilibrio trabajo-vida. Nada cambiará hasta que abandones el negocio.
Las razones por las que comenzó a querer ser chef empiezan a desvanecerse. Querías hacer una buena comida, pero a medida que avanzas tocas menos la comida. Raramente hay un equilibrio entre subir de nivel y poder pulir tu nave. Usualmente te alejas de eso.
Ser un chef no es difícil, pero es agotador. Al igual que poner en cuclillas dos veces su peso no es tan difícil una vez que lo haya hecho, pero maldita sea, es agotador. Los días lentos son agotadores por diferentes razones. Los días ocupados son agotadores por otras razones. No trates de obtener una perspectiva y descubrir por qué estás haciendo algo.
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Ser chef no es difícil cuando se mira algo, pero es difícil mantenerlo todo junto. Es difícil manejar tu personalidad y las personalidades de todos los demás para seguir haciendo el mismo trabajo. Tampoco ganas dinero que valga la pena. Bueno, algunos chefs sí, pero simplemente se sientan encima de un castillo de naipes más grande con más personas tratando de volver a armarlo.
