El elenco es barato. También es muy ligero. Las desventajas son que reacciona un poco con la comida, y puede deformarse fácilmente en cocinas comerciales.
Forjado es más pesado, y es mucho mejor. Por lo general, es 3-5 capas. Puede llegar a ser tan pesado como el acero inoxidable. Es más caro. Por lo general, está recubierto con acero inoxidable, y eso soluciona el problema de la reacción.
La reacción es realmente solo muy importante para las cosas de pastelería. La acidez puede cuajar los huevos al hacer la base de helado, y algunas otras cosas.
