¿Cómo se convertiría un cocinero casero en alguien tan experto y hábil como un chef profesional?

Steven casi lo clava. Solo recuerda que “chef” es “jefe” en francés. Es un puesto de gestión. Un chef ejecuta una operación comercial que tiene muchas partes móviles, márgenes financieros ajustados, márgenes de error bajos y una gran cantidad de tiempos e interdependencias ajustados. Ser un buen cocinero es solo una parte del trabajo y, en algunos casos, una parte muy pequeña.

Un cocinero de nivel junior a menudo puede ejecutar la receta del chef mejor que el chef, porque lo hacen todos los días. Los chefs a menudo se ríen de esto. En operaciones más grandes los chefs hacen mucho más manejo que cocinar.

Pasé años dirigiendo un restaurante clandestino, que es una versión ocasional, sin fines de lucro, de cocina seria. Estoy orgulloso de mis habilidades culinarias y conocimiento, pero sé que soy un terrible chef. No soy bueno manejando una cocina llena de cabeza hueca, ni calculando cuánto comprar, ni creando menús que hagan un uso eficiente de hasta la última migaja de productos, etc., etc. Si alguien contrató Como chef, probablemente serviría algunas buenas comidas antes de que el restaurante cerrara.

ser cocinero requiere humildad, habilidad para mezclar adecuadamente los sabores, saber cómo elegir los productos adecuados para cocinar antes, saber cuál será el producto final. Cocinar para 2 personas o 200 es solo cuestión de cantidad y organización. También requiere mucha paciencia porque las cosas bien cocidas toman tiempo. Lo que es bueno para el hogar a menudo se hace con prisa, pero si tiene que pagar por una tarifa, tiene que prepararlo bien. Muy a menudo la gente está condicionada por los cocineros de los programas de televisión que son solo personajes. Personalmente, no me gusta ese tipo de comida hecha para aparecer en lugar de sustancia y muchas carreras sin ninguna razón. Creo que necesitamos saber que lo básico de la cocina son las salsas, la cocina y la dosis adecuada de especias y sabores. Leí la increíble mezcla que personalmente nunca debería comer y opciones alternativas que no respetan las recetas originales. Esto no se puede hacer, o tienes que escribir “a là xxxx” o elegir otro nombre.

Al cocinar mucho, al no tener miedo de probar cosas nuevas, estudiar la teoría detrás de la cocina (no solo leer y seguir recetas), y tener una actitud positiva.

También recomiendo mucho la serie de televisión Good Eats.

Cocinar. Práctica. Encuentra otras personas a las que les encanta cocinar y aprende de ellas. Ese es el mejor consejo que conozco. Mire un montón de programas de cocina (¡no los de realidad! Como “Barefoot Contessa” o “Brunch @ Bobbys” o “Down Home with the Neely’s” y “Big Daddy’s House”).

Pero como dije, estudie de personas que saben cocinar, amigos que han ido a la escuela culinaria. Siéntate en sus cocinas y mira y ayuda.

La escuela fue genial, fue divertido, aprendí mucho, pero mucho de ver al Chef trabajar y preparar los ingredientes y hacerlo nosotros mismos.

Dedique 16 horas al día 5 o 6 días a la semana para cocinar. Dedique todo su tiempo libre a leer sobre cocina y luego hable de cocinar con otras personas. Después de unos cuatro años de esto, te acercarás. Después de eso, son solo unos veinte años más o menos hasta que realmente eres bueno. Espero que esto ayude a salvar la distancia masiva entre cocinar para vivir (cocina casera) y vivir para cocinar (cocina profesional).

En la escuela aprendemos mucha repetición. Si lo haces lo suficiente, se te quedará grabado en el cerebro. Si puedes practicar esto en casa, deberías ser bueno.