¿Qué hace que el restaurante de un famoso chef sea especial?

Gordon Ramsay dijo sobre Jamie Oliver que es cocinero y no chef, lo que significa (grosso modo) que puede preparar buena comida, pero nunca tendrá lo necesario para abrir un restaurante de alta cocina que sirva la cocina estándar de Michelin.

Jamie Oliver es una marca. Sus restaurantes están bien porque la mayoría de la gente sabe quién es él: es un nombre familiar. Sin embargo, generalmente se considera que su cadena de restaurantes sirve comida decente a un precio elevado. Su nombre encima de la puerta probablemente le permite agregar un 10% a los precios. Sus restaurantes sirven el tipo de comida que cocina en la televisión: comida sabrosa pero comida que la mayoría de las personas que son cocineros medio decentes pueden hacer en casa.

Gordon Ramsay también se ha convertido en una marca, pero su comida está muy por encima de lo que Oliver hace. Él y sus chefs ejecutivos tienen que asegurarse de que la comida (junto con el resto de la experiencia) en sus restaurantes sea siempre excepcional. La pérdida de una estrella Michelin es una muy mala noticia para él. Es poco probable que Ramsay alguna vez tenga restaurantes apareciendo en todo el mundo al mismo ritmo que Oliver porque tiene más reputación de proteger en términos de calidad. (Improbable, pero es posible ya que el dinero puede tentar a la gente a hacer todo tipo de cosas).

Los libros de cocina y los programas de cocina televisiva son muy populares en la actualidad. Muchos grandes chefs ahora son personalidades de la televisión. Mi favorito personal, Michel Roux, no ha permitido que su fama afecte negativamente a la calidad de su restaurante en Londres. Pero también hay muchos, muchos grandes chefs que nunca se convertirán en personalidades de la televisión.

Personalmente, significaría mucho más para mí decir que había comido en un restaurante de Thomas Keller que en un restaurante de Jamie Oliver porque lo más probable es que el gran hombre tuviera algo que ver con preparar mi comida. Oliver simplemente está alquilando su nombre en sus cadenas de restaurantes. Él bien puede presentarse a la apertura del restaurante de Taipei, pero eso probablemente será todo lo que tendrá que ver con eso.

El culto a la personalidad es enorme en estos días. Solo mira a Kim Kardashian. Aunque me gusta mucho Oliver, es tan famoso por ser Jamie Oliver como por su comida. Ramsay puede no ser tan famoso, pero su cocina es la razón por la que se convirtió en una estrella. Si vas al restaurante de una estrella, puedes decir que comiste en su restaurante, lo que hace que la ocasión parezca más especial que ir al restaurante de un chef no famoso que hace una mejor comida. Esta es la razón principal por la cual la cadena de Oliver hará bien. Su fama ignorará a los invitados, independientemente de si él está alguna vez en el lugar o no.

La suposición es que el chef es una celebridad por lo talentoso que es. Sin lugar a dudas, el restaurante tendrá más publicidad y se invertirá más dinero.

En cuanto al tiempo que gasta el chef, realmente depende del chef. Cuando trabajaba para Todd English, él estaba allí cada pocos meses. Él no tuvo tanta influencia sobre mí como los chefs que contrató. Fueron un fantástico grupo de chefs. El restaurante fue genial para trabajar. Tenía muchas cosas buenas por la cantidad de dinero que ingresaba a la cocina. Al final del día, no fue Todd quien hizo que el restaurante fuera genial, sino las personas que trabajaron allí.

¿Va él a todos los restaurantes que posee tan a menudo como el buque insignia en Nueva York? Probablemente no, pero tal vez. Aún así, el chef contratado y el personal que trabaja allí determinarán el éxito del restaurante. También hay más factores, como cuál es la recepción de la comunidad y cómo es la economía. Podría continuar para siempre, pero es más que solo un nombre de chef.

Cuando trabajé en las cuatro temporadas, había una propiedad de Wolfgang Puck allí. Un grupo de mis compañeros de trabajo eran antiguos empleados de ese restaurante. Wolfgang no estuvo allí durante los 18 meses en que trabajé allí. De acuerdo, Wolfgang tiene muchas propiedades.

No sé mucho sobre Jamie Oliver. No conozco a nadie que alguna vez haya trabajado para él. Puede suponer que el restaurante probablemente será bastante bueno. Pero él no tiene ninguna estrella Michelin. Por lo tanto, puede esperar que sea casi lo mismo que sus otras propiedades. Puede ver el menú en una de sus otras propiedades italianas. Probablemente esté bien.

Tiene muchas propiedades italianas, por lo que probablemente haya marcado la mayor parte del sistema. Probablemente tenga un gran grupo de talentos de todas sus otras propiedades. Probablemente hay muchos platos y especialidades que se han probado una y otra vez.

La cultura del restaurante es realmente importante, y eso no se ve de inmediato desde el exterior. Si se trata de un ambiente abusivo de buenos chicos, la moral será errática. Si se trata de un entorno profesional, podría ser genial. La interacción de unas pocas personas realmente puede cambiar toda la cultura también. A veces, solo se necesita un líder sólido que realmente aborde los problemas para inspirar a todo el equipo.

Jamie Oliver podría ser ese líder. No lo sé porque nunca trabajé para él. Es más probable que sea alguien a quien contrate, y eso no es algo malo o antinatural.

Absolutamente nada si estás hablando del tipo de celebridad que conoces por una serie de televisión. Estas personas no están en la cocina. Son una marca que administra una corporación. En el caso de alguien como Ramsay o Morimoto, estuvieron involucrados en la configuración original, pero si crees que están de vuelta allí en algún lugar revisando cosas y cocinando tu comida, estás delirando. La mayoría de sus restaurantes son lugares que probablemente no hayan visto desde el evento de gala inaugural de la prensa. Es mejor que esté comiendo en cualquier otra cadena corporativa. Si quieres ver la calidad, busca al chef que no sea una celebridad que trata de probarse a sí mismo.