¿Tu restaurante es popular? ¿Financieramente exitoso? ¿Tienes una gran marca o clientela leal? ¿Un buen contrato de arrendamiento con años dejados en un lugar muy popular? ¿Cuántos accesorios y equipos ha pagado y puede eliminarlos si lo desea? Si es así, su restaurante tiene algún valor de activos y es posible que encuentre a un extraño que quiera entrar en el negocio, pero que no sufra los gastos, la demora y la angustia de intentar comenzar un restaurante desde cero.
Hay corredores de restaurantes que se especializan en este tipo de cosas. También hay una comunidad de restaurantes en cada ciudad de los Estados Unidos, y supongo que el mundo, una cultura dentro de la cultura. Simplemente haga correr la voz con algunas personas de la industria de que está buscando un compañero, y las noticias probablemente viajarán al lado opuesto de la ciudad más rápido de lo que podría llegar en un taxi.
Si compran la mitad en lugar de todo, y van a jubilarse y no hacer nada, esperen que reciban un salario considerable pero justo a cambio de ser el que hace el trabajo antes de que las acciones de participación en la propiedad, en caso de haberlas, se dividan.
Además, ¿tiene un chef, cocinero o gerente muy leal que sueña con tener su propio restaurante pero no tiene el dinero ni el crédito? ¿O un cliente extremadamente leal con un poco de dinero y un deseo de entrar en el negocio de los restaurantes? ¿Estás dispuesto a contratar a alguien con esa posibilidad en mente dentro de uno o dos años? Si es así, la mejor opción es prepararlos para que se hagan cargo del restaurante cuando haya terminado. Definitivamente no obtendrás la mitad del valor futuro del restaurante, pero podrías obtener algo, quizás puedas quedarte por un tiempo.
Si ninguno de estos se aplica, debe estar listo para entregar las llaves y esperar que no deba mucho dinero para que tenga que pagar por irse.
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En mi caso, fuimos con las opciones 1 y 2. Éramos un restaurante extremadamente popular pero no rentable, con un talentoso y ambicioso joven chef que compró mi parte mayoritaria para que pudiera realizar sus ambiciones. Se sintió bien dejarlo en buenas manos competentes … y todavía estamos aquí quince años después.
