Hay muchos chefs que fuman. De hecho, sin duda, en mi experiencia, el personal del restaurante tiende a beber mucho, a fumar mucho y en general a trabajar duro y a la fiesta.
Las cosas pueden haber cambiado un poco desde que Anthony Bourdain escribió Kitchen Confidential (Confidencialidad de cocina (libro) – Wikipedia) pero a menudo puede suponerse que el personal de aspecto profesional de los mejores restaurantes se desanima más que la mayoría en su tiempo libre.
Pareces estar bajo la ilusión de que un fumador no puede probar nada. Esto no es cierto en absoluto. Si toma dos chefs idénticos, uno que fuma y otro que no, el no fumador probablemente podrá probar mejor las cosas, pero el fumador podrá saborear las cosas casi tan bien. Ciertamente no he notado ningún cambio importante en mis papilas gustativas después de dejar de fumar.
Y viendo que las papilas gustativas se van retirando a medida que envejecemos de todos modos, sería mejor que preguntaras cómo los cocineros mayores de 50 años pueden probar la comida que están haciendo.
