¿Cómo puede un cocinero profesional mantenerse entusiasmado con su trabajo diario cuando sabe que la comida se comerá y se irá en una hora?

Cada día es diferente.

Algunos días eres lento y pasas la mayor parte de la limpieza. Algunos días estás ocupada de golpe y estás sirviendo 2 y 4 tops en todo el turno. Algunos días tienes una gran fiesta para preparar y servir. Y algunos días estás ocupado y tienes varias fiestas grandes para preparar y servir.

Eso era lo que amaba de trabajar en una cocina; el caos. Caos organizado, pero aún así. Hubo turnos en los que servimos 500 y que no incluyeron la sala privada para fiestas. Hubo días en los que estuvimos tan ocupados durante tanto tiempo que ni siquiera hubo tiempo entre turnos para cambiar las estaciones, por lo que todos tuvieron que trabajar en ello al vuelo.

Incluso si se encontrara en una depresión tal que todos los días parecían iguales, al menos tuve la bendición de trabajar en cocinas en las que podía explorar el vestidor y la despensa y presentar ofertas creativas.

Es solo un trabajo lento si quieres que sea.

Como chef, la comida que sirve se elaborará más de una vez. Cada plato se perfecciona, luego se envía a cada invitado según lo ordenado. Puedes enviar 20 del mismo plato en un día y aún así apreciar el esfuerzo realizado para servir al invitado. Trabajé en un galardonado restaurante y enviando su mejor trabajo de manera constante y luego viendo la alegría que brinda al huésped mientras disfruta de su trabajo es uno de los mejores sentimientos que un chef puede tener. (Honestamente, leer tu pregunta me hizo reír un poco porque esta idea nunca se me había pasado por la cabeza, y he estado en esta industria durante años.

Bajo la suposición de que la comida es excelente, yo propondría que la recompensa sea que los invitados recordarán la comida por mucho tiempo. Todavía puedo identificar alrededor de 10 a 20 veces en mi vida cuando me quedé literalmente impresionado por cierto plato, y esos eventos están firmemente arraigados en mi vida. Lo mismo se aplica a la música (en vivo), por supuesto, una grabación es una experiencia totalmente diferente. Si la comida está bien preparada pero no hecha añicos, podría ser una recompensa saber que sus clientes fueron felices y se fueron a casa con una sonrisa en la cara.