(La foto es de comprar ‘limonada’ hecha localmente en Tamil Nadu-Delicious!)
¡Sí! Bueno, básicamente. El chef número 1 en Asia es Gaggan de la India, pero no solo es un chef en la India sino que se formó en España con los hermanos Adria en El Bulli.
Para publicar con excelentes fotos, lea esto aquí: http://www.eatstaylive.com/eat/d…
Gaggan Anand, de Kolkata, ahora es oficialmente reconocido como el mejor chef en Asia y Australia juntos. Anand es reconocido internacionalmente por el establecimiento clave y la autoridad en todo lo gourmet, San Pellegrino.
¿Cómo debería encontrar un chef para mi restaurante en India?
¿Puedes usar una batidora manual para hacer bechamel cuando comienza a espesarse?
Gaggan, que no había sido entrenado anteriormente, le debe todo su éxito a su madre, a quien observaría y ayudaría en la cocina. Sólo en sus 30 años, Gaggan es oficialmente el chef número 10 del mundo y, como se mencionó anteriormente, no 1 en Asia / Australia.
Tuve la suerte de encontrarme con Gaggan en Australia recientemente, donde fue el invitado famoso de Margaret River Food and Wine ‘Gourmet Escape’ en Australia Occidental.
Para ser sincero, no fui “afortunado” de asistir al evento con la intención de conocer a Gaggan y entrevistarlo, lo cual hice. (entrevista por confirmar …)
Gaggan no solo me dio la oportunidad de entrevistarlo, sino que me invitó a filmar una en su cocina de Bangkok y en su granja. Estoy en preproducción, planificando esta sesión desde Bangkok a Kolkata.
Gaggan, que aprendió la cocina india de su madre, tuvo la oportunidad de 1 en 1 millón de trabajar junto al maestro de gastronomía molecular Ferran Adria en el famoso, El Bulli en Roses, Cataluña.
La fértil imaginación e ingenio culinario de Gaggan Anand se juega en un menú de degustación largo pero siempre divertido que equilibra la soulfulness de la comida callejera india con técnicas de cocina hipermodernas con un efecto sin igual.
Gaggan está llevando la cocina india al escenario mundial y superando los límites, la única forma de cocina gaggan e india es la que está por llegar, ¡y quiero estar en el suelo documentandola!
Bangkok y Gaggan aquí vengo …
Gaggan de Kolkata está poniendo la cocina india en el elegante mapa gastronómico con su deconstrucción de la gastromía molecular india reconocida oficialmente como la mejor del mundo.
Desde que escribí este post, he comido en Gaggan en Bangkok como investigación documental y por la singularidad de cizalla. Soy un gran admirador de Ferran Adria y Gaggan se formó en gastronomía molecular con Ferran, por supuesto que iba a ser espectacular. Lee mi siguiente publicación sobre Comer en Gaggan Bangkok.
Cuando me preguntan dónde está la mejor comida que he comido en el mundo, respondo con mucha confianza. Tengo autoridad en el asunto. He puesto el hombre horas e investigado a fondo el asunto.
He comido en muchos 3 restaurantes Michelin Star. Cuando digo muchos, estoy hablando de más de 20 en cinco países, en Italia, Estados Unidos, Francia, Japón y el Reino Unido.
Ahora que las “credenciales” de comer bien están fuera del camino, volvamos a la pregunta que nos ocupa:
Cuando me preguntan ‘¿dónde está la mejor comida que he comido en el mundo?’, Con confianza, siempre respondo con una explicación:
‘¡Indiscutiblemente, Asia!’
He comido lo mejor, preparado por los mejores. Asia triunfa sobre todo esto. En particular India. Asia tiene la mejor comida del mundo.
La experiencia de comer en la India en particular es etérea. Mezclar comida con los dedos es una sensación como ninguna otra. Muchos de mis compañeros han volteado la nariz cuando me he metido en el arroz y el sambar con los dedos … No me importa, nunca experimentarán este sentimiento, una sensación de estar conectado y uno de verdadera dicha. La comida sabe mejor comerse con los dedos.
Asia y la India han sido catapultadas al escenario mundial, ya que San Pellegrino ha reconocido al chef indio Gaggan Anand como el mejor chef de Asia, con su restaurante Bangkok Gaggan ocupando el primer lugar en “Los 50 mejores del mundo” en Asia.
Asia y la India han sido catapultadas al escenario mundial, ya que San Pellegrino ha reconocido al chef indio Gaggan Anand como el mejor chef de Asia, con su restaurante Bangkok Gaggan ocupando el primer lugar en “Los 50 mejores del mundo” en Asia.
Street Food India:
Antes de continuar déjame contarte una pequeña historia personal de mi primera experiencia comiendo con mis manos:
Una mañana oscura, antes de que las gallinas siquiera despertaran el sol, estaba en un viaje por el sur de la India, muy hambriento y con un largo viaje por delante. A lo lejos, una luz brillaba, mientras me acercaba, un pequeño café, parecía que tenía té chai. Justo lo que necesitaba.
No solo estaban haciendo un té chai humeante y picante, sino que estaban sirviendo ociosamente con sambar y chutney. Estaba lleno, todavía estaba oscuro afuera, recuerdo haber pensado, ¿de dónde vienen estas personas, están en un viaje por carretera como yo, o es este el momento en que desayunan todos los días?
Recuerdo ver comer a los demás e intentar copiarlos. Estaba usando solo dos dedos (error de novato). Un avance rápido dos meses después, era como un verdadero indio comiendo con los cinco dedos en mi mano derecha, mezclando y disfrutando de todos los sabores de la manera en que estaban destinados a ser comidos!
Realmente no hay mejor experiencia que mezclar todos los acompañamientos y la cuajada con arroz y sumergir un dedo en un picante mango de chile mientras avanza … ¡Oh, la comida! Mi boca está salivando de los recuerdos (de donde estoy escribiendo esta respuesta y no tengo ninguna posibilidad de comer esta comida esta noche).
Si nunca has experimentado la verdadera comida callejera india que nunca has vivido. Los sentidos se despiertan, los olores, los sonidos, los perfiles de sabor son de otro mundo. Nunca guardan la comida de la calle y de la calle hasta el día siguiente, como lo hacen muchos otros países.
En India siempre es fresco, caliente y delicioso. Desde el pegajoso halwa dulce, pakora recién frita, vada, el pani puri que explota con sabor en la boca (me gusta el mío con una especie de chili water vertido) hasta los delicados momos, y el paratha tirado de forma rápida y precisa … la lista es interminable ¡Ahora mi boca no solo está riegando, mi barriga retumbando!
Ni siquiera empieces con el cardamomo, el kulfi o la dulce barra de leche condensada con anacardos. mmmmmm …
Apenas he tocado la superficie aquí. Necesitas ir y ver y comer todo por ti mismo. Después de filmar la serie Travel XP ‘Backpack’ en India, hice un pequeño clip en Indian Street Food. Compruébalo (el mono es súper lindo y bebió la bebida de palma).
Cocina india y buena comida:
Gaggan Anand, de Kolkata, ahora es oficialmente reconocido como el mejor chef en Asia y Australia juntos. Anand es reconocido internacionalmente por el establecimiento clave y la autoridad en todo lo gourmet, San Pellegrino.
Gaggan, que no había sido entrenado anteriormente, le debe todo su éxito a su madre, a quien observaría y ayudaría en la cocina. Sólo en sus 30 años, Gaggan es oficialmente el chef número 10 del mundo y, como se mencionó anteriormente, no 1 en Asia / Australia.
Encuentro Chef Gaggan:
Tuve la suerte de encontrarme con Gaggan en Australia recientemente, donde fue el invitado famoso de Margaret River Food and Wine ‘Gourmet Escape’ en Australia Occidental.
Para ser sincero, no fui “afortunado” de asistir al evento con la intención de conocer a Gaggan y entrevistarlo, lo cual hice. (entrevista por confirmar …)
Gaggan no solo me dio la oportunidad de entrevistarlo, sino que me invitó a filmar una en su cocina de Bangkok y en su granja. Estoy en preproducción, planificando esta sesión desde Bangkok a Kolkata.
Gaggan, que aprendió la cocina india de su madre, tuvo la oportunidad de 1 en 1 millón de trabajar junto al maestro de gastronomía molecular Ferran Adria en el famoso, El Bulli en Roses, Cataluña.
La fértil imaginación e ingenio culinario de Gaggan Anand se juega en un menú de degustación largo pero siempre divertido que equilibra la soulfulness de la comida callejera india con técnicas de cocina hipermodernas con un efecto sin igual.
Gaggan está llevando la cocina india al escenario mundial y superando los límites, la única forma de cocina gaggan e india es la que está por llegar, ¡y quiero estar en el suelo documentandola!
Bangkok y Gaggan aquí vengo …
Gaggan de Kolkata está poniendo la cocina india en el elegante mapa gastronómico con su deconstrucción de la gastromía molecular india reconocida oficialmente como la mejor del mundo.
Desde que escribí este post, he comido en Gaggan en Bangkok como investigación documental y por la singularidad de cizalla. Soy un gran admirador de Ferran Adria y Gaggan se formó en gastronomía molecular con Ferran, por supuesto que iba a ser espectacular. Lee mi siguiente publicación sobre Comer en Gaggan Bangkok.
Apenas he tocado la superficie aquí. Necesitas ir y ver y comer todo por ti mismo. Después de filmar la serie Travel XP ‘Backpack’ en India, hice un pequeño clip en Indian Street Food. Compruébalo (el mono es súper lindo y bebió la bebida de palma). http://www.eatstaylive.com/eat/d…
