¿Qué experiencia se necesita para ser el chef de un restaurante?

Es un caché 22 en el mercado culinario en la mayoría de los lugares en este momento, para entrar como ejecutivo o sous chef, necesitas más de 3 años de experiencia como ejecutivo o sous chef. Ningún restaurante serio se llevará nada menos que eso.

Si está entrando en la cocina fresca, generalmente recomiendo comenzar como cocinero de línea auxiliar o cocinero de preparación. El catering, la comida rápida, los títulos culinarios son una buena experiencia que tener, pero aún así no conseguirán el trabajo, ya que están cerca pero no son lo mismo que ser un chef de restaurante.

En mi experiencia personal en una gran ciudad foody, Seattle, cuando comencé mi carrera, con un título de valedictorian de una academia culinaria y medio año de experiencia en catering, literalmente tuve que ofrecerme para trabajar gratis durante un mes antes que nadie en un buen restaurante incluso me permitiría trabajar las freidoras. A pesar de que mi título proviene de la instrucción de algunos chefs extremadamente prestigiosos, y no solo de una universidad comunitaria.

Una vez dicho esto, su experiencia y capacidad para mostrar consistentemente sus habilidades, profesionalismo y confiabilidad pueden hacer que se eleve más rápido que cualquier carrera que haya visto, ya que la tasa de rotación de personal en los restaurantes suele ser bastante alta. Pasé de un modesto asistente de preparación al chef ejecutivo en 1 año.

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