Significa que probablemente has asistido a la escuela culinaria y / o has sido aprendiz de un chef “clásicamente” entrenado. Una educación culinaria clásica en Europa y América del Norte se basa en las enseñanzas de Antonin Careme y más tarde, Georges Auguste Escoffier. estos dos hombres son responsables de elevar la cocina a una forma de arte.
Escoffier desarrolló los estándares de servicio y cocina utilizados por los restaurantes modernos. Se le ocurrió la jerarquía en la cocina, la brigada. Está basado en la jerarquía militar francesa.
