Nop.
De hecho, “Chef” significa “jefe, jefe”.
Charlie Trotter era famoso en todo el mundo por ser capaz de contratar lo mejor de lo mejor: se propuso contratar gente que era mucho mejor de lo que era en todos los campos.
Al menos inicialmente no se consideraba un buen cocinero.
Habiendo dicho eso, probablemente no seas un buen jefe a menos que tengas al menos un conocimiento básico de lo que está sucediendo, ya sea haciendo malabares con las mesas como anfitrión / anfitriona, tratando con los patrones como camarero, tratando con una pila de platos en el pozo, lidiando con 65 boletos que acaban de llegar a la línea de saltear en medio de un apuro (sí, lo he hecho, esa es la razón por la que comencé a beber) o tratar con vendedores que entregan tarde.
Como un chef Aseguro que NO hay ningún trabajo debajo de ti. En cualquier restaurante de alto nivel, uno no se sorprendería si el chef hablara con las mesas, agilizara los pedidos, manejara la cocina, desempaquetara la orden de un camión, lavara los platos o en el ático con una linterna tratando de encontrar un disyuntor reventado.
¿Debe ser un graduado culinario para reclamar el título de ‘Chef’?
¿Quién es el conocido pastelero en Nueva York que recientemente se unió al grupo Danny Meyer?
¿Qué espectáculos de cocina vale la pena ver?
Tu éxito dependerá de que las personas que te rodean te confíen para que tomes la decisión correcta, y lo más probable es que la obtengas mediante algún tipo de experiencia.
También tendrá que aprender a confiar en el juicio de las personas que trabajan con usted, como dice la expresión “ningún hombre (o mujer) es una isla”.
Es la función de todo el EQUIPO hacer funcionar el restaurante: los enlaces débiles determinarán el nivel en el que usted opera.
Y si uno de sus enlaces se debilita, por el motivo que sea, será TU trabajo el tomar su lugar.
Difícil de hacer si no sabes al menos un poco al respecto.
