Según tengo entendido, si hablamos en calidad profesional, un cocinero es una persona que ha completado un aprendizaje comercial, incluidas las calificaciones de la universidad, y que suele denominarse “cocinero calificado”, mientras que un chef es alguien a quien a menudo se capacita. el trabajo a veces solo para una tirada o número de tiradas en particular y no necesariamente tiene certificaciones universitarias.
En la práctica, sin embargo, la mayoría de los cocineros son personas que trabajan en una cocina comercial, como una cafetería escolar, un hospital o un asilo de ancianos, mientras que aquellos que trabajan en restaurantes y cafés de lujo son conocidos como cocineros. El término es bastante intercambiable ahora, pero llamarse chef definitivamente suena mejor que referirse a usted mismo como cocinero.
También tiene gerentes de cocina o jefes de cocina, que además de trabajar durante el servicio (pero normalmente no preparan demasiado), crear menús y costos, ocuparse de pedidos y proveedores, además de administrar el personal de cocina.
Luego, en la parte superior del árbol, hay chefs ejecutivos que, por lo general, solo trabajan en grandes hoteles o cadenas de restaurantes de lujo, y administran varias cocinas al mismo tiempo. Por lo general, solo hacen ‘apariciones especiales’ en las cocinas cuando hay clientes especiales que visitan o eventos en.
Su rol es el de un gerente ejecutivo de cocina que a menudo trabajará con jefes de cocina, catering y gerentes de banquetes. Por lo general, cumplen una gama mucho más amplia de tareas, incluida la creación de menús, costos y gestión de banquetes, funciones y eventos de catering externos.
Un chef ejecutivo también dedicará tiempo a crear nuevos y únicos platos de “firma” para el hotel o restaurantes individuales que incorporan ingredientes regionales o de temporada, eventos especiales o simplemente algo sorprendente para atraer a nuevos huéspedes. Por lo general, tienen sus propias oficinas y visten pantalones de vestir con una camisa con cuello y corbata debajo de sus “blancos” ya que a menudo se comunican con los gerentes de hoteles, restaurantes y banquetes, invitados especiales y clientes corporativos de catering, etc.
