Como otros han señalado en los Estados Unidos y Canadá, a los chefs se les paga a menudo un salario mucho mejor. A los meseros se les paga un salario que, por lo general, es más bajo que el salario mínimo y los propinas que reciben aumentan ese salario muy bajo. Esa es la razón simple por la cual los chefs en general no reciben propinas.
Además, como otros han dicho, puedes dar propina al chef si quieres. Si bien fue raro, hubo algunas veces que un cliente me dio una propina mientras trabajaba como chef en Canadá. Ocurrió un par de veces al año más o menos.
En el Reino Unido, las cosas son un poco diferentes. En los pequeños restaurantes independientes para los que he trabajado en el Reino Unido, los consejos se reúnen en una olla y se distribuyen por igual entre todo el personal que trabajó ese día, incluido el personal de la cocina. La razón de esto es que la división de salarios del servicio no existe aquí. No tiene personal de espera que gane mucho menos del salario mínimo.
Hay algunas prácticas bastante dudosas que se desarrollan aquí en el Reino Unido, donde se aplican cargos por propinas y servicios. Muchos de los restaurantes de cadena más grandes cobrarán todos los cargos por propinas y servicios y los usarán para pagar la factura salarial del personal. Entonces, si se encuentra pagando un cargo por servicio o propina en un restaurante Giraffe, nada de ese dinero irá al personal.
Este es un problema suficiente como para haberlo debatido en el parlamento y no solo afecta a los restaurantes de la cadena High Street. Recientemente, dos chef con estrella Michelin, Michel Roux Jr, estuvieron bajo presión cuando se reveló que las propinas y los cargos por servicio pagados en su restaurante no van al personal y, en cambio, se cuentan como ingresos para el restaurante.
Intento instar a todos a que no paguen el cargo por el servicio ni propinen nada en los grupos de restaurantes que practican esto. El cargo por el servicio no es discrecional y como el personal de espera no lo recibirá, no le molestará demasiado que no lo pague.
