¿Cómo reaccionan los chefs cuando se envía un plato a la cocina debido a una hebra de cabello?

Gracias por la A2A, pero esta pregunta ha sido respondida de verdad.

Un verdadero profesional solo replanta si es posible, o refriega el plato, o toma uno de otra mesa ya encendida para que pueda llevar la comida al invitado al que le falta un plato (sin afectar demasiado la mesa para la que fue originalmente mitad arte / mitad ciencia).

Siempre voy a echar un vistazo rápido para ver si el cabello coincide con el cocinero que recogió ese plato o el servidor, o incluso el mío, pero por lo general pertenece al invitado en la mesa. La placa golpea la mesa e instintivamente se ciernen sobre ella para ver lo que tienen, quitándose el pelo que rápidamente ven y se vuelven locos.

De todos modos, no tiene sentido tratar de educar al invitado. Solo consígueles su comida con copiosas disculpas y continúen. Es solo una de las muchas portadas de esa noche.

Mi esposa es chef y envía platos todo el tiempo. Me refiero a aproximadamente el 50% del tiempo. Lo hace porque sabe que los estándares de la mayoría de los chefs son altos y, si son buenos, quieren saber si hay algún problema. A menudo salen y discuten el problema con ella.

Entonces, para responder la pregunta, depende de la razón por la cual la placa no fue para la satisfacción del cliente. La semana pasada, mi esposa me envió un plato porque faltaba uno de los ingredientes. Dejar un ingrediente obvio, un pelo en la comida o no fue cocinado correctamente son inaceptables para un chef. El chef no salió porque sabían que habían jodido. Si simplemente no le gustara, lo diría y por qué PERO ella pagaría por su comida.

Entonces, la mayoría de los chefs quieren saber y no enojarse ni enfadarse. Ella también le dice rápidamente al camarero que le gusta la comida. Estábamos de vacaciones y comimos en un restaurante muy recomendado en Flagstaff. La comida era increíblemente buena y bien a la perfección. Fue a decirle personalmente al chef. Esos generalmente se convierten en conversaciones sobre técnicas de cocina y mezclas de diferentes alimentos y especias.

Como propietario de un pequeño restaurante familiar, en 19 años esto ha sucedido dos veces. Y después de leer las respuestas de otros, parece que la mayoría de nosotros lo manejamos de manera similar. Primero disculpe, solucione el problema rápidamente y continúe conversando con los clientes mientras espera que el chef le envíe un plato de aperitivo o postres. ¡Pero fue la señora mayor quien me abandonó por completo en su visita!

Imagínense si lo desean, la dama de cabello gris, encorvada sobre su andador, lentamente, dirigiéndose a un puesto. Ella pide una ensalada especial para el almuerzo y cuando termina, ¡me llama para mostrarme una piedra en la que mordió! Primero compruebo que ella está bien, (la roca era del tamaño de una pequeña arveja) y como ya terminó, por supuesto, compré su comida, vino y todo, y ella se va con una sonrisa. Sé con cuánto cuidado mi equipo de preparación limpia todos los productos, pero lo llevo a la cocina y tengo una conversación con el personal de la casa, TODOS.

Avance rápido 2 semanas más o menos y es un sábado ocupado. Recibo una llamada de mi camarero para que venga a ayudarme con un … problema. ¡Lo adivinaste, ella había regresado, y tenía otra piedra en su ensalada! Después de una reunión rápida de información con mi personal, aprendo que esta no es la segunda vez que esto sucede, ¡es el tercero! Una persona que solo trabaja 2 días a la semana también le sucedió a ella. ¡Lo había manejado de la manera en que había sido entrenada, pero no estaba al tanto de la visita anterior! Sentí una pequeña cantidad de placer cuando me senté frente a la mujer ese sábado por la tarde, quien me sonrió como lo haría una abuela, y con calma me explicó que podía entender que este evento ocurriera una vez, pero las probabilidades contra TRES veces, tan genial, que mientras que una vez más iba a comprar su comida, también le pedí que no volviera. Verá, las palabras POLICÍA y DEFRAUDANDO A UN INN KEEPER, parecían registrarse cuando ella le preguntó:

” ¿Puedo ir ahora?”

No, ella nunca regresó, y como estoy en un pueblo pequeño, advertí a otros dueños de restaurantes sobre ella. Alimentaré a ALGUIEN que tenga hambre, y les doy suerte, y mi comunidad lo sabe. Pero no era una anciana, que llevaba joyas muy caras y llevaba una bolsa de Louis Vuitton. Esto no era una necesidad para ella, parecía ser entretenimiento.

Esto ha sucedido una o dos veces en el lugar donde trabajo. Cuidamos mucho y nos aseguramos de que todos los que están en la cocina tengan siempre puestas las redecillas y los sombreros, e incluso los que se encuentran en el área de servicio están siempre bien recortados y el pelo recogido con cuidado. No importa la cantidad de cuidado que tomemos, un pequeño mechón de cabello puede aterrizar fácilmente en su comida y puede pasar desapercibido, incluso en un restaurante exclusivo o con sombrero. En las dos ocasiones en que nuestro cliente se ha dado cuenta del pelo y nos ha informado, me disculpo de inmediato y le quito el plato y me aseguro de que el cliente reciba el plato, recién preparado lo antes posible. Una vez hecho esto, por lo general vuelvo a conversar con el invitado y ofrezco otra ronda de disculpas. En ambos casos, he compensado el plato y también he dado postres de cortesía a la mesa. En ambas ocasiones, los invitados salieron contentos, sin ninguna queja. Los pocos puntos que sigo son:
1. Apúntate y discúlpate. Esto no necesariamente significa que el cabello era mío o de otra persona específicamente. Por lo que sabes, incluso podría ser el cabello del invitado. Sin embargo, siempre asuma que fue nuestra culpa y disculpe.
2. Ofrezca algo complementario para compensar el retraso.
3. Mantén una conversación casual con el cliente y tranquilízate.
4. NUNCA te pongas a la defensiva con tu comida y NUNCA reclames que un pelo nunca pueda aparecer en tu cocina. Esto le da al cliente la sensación de que los estamos culpando por encontrar el cabello y esto los hará irse con un mal sabor de boca y lo más probable es que terminen dejando un comentario negativo y definitivamente no regresen nunca más.
En el lugar donde trabajo, los chefs son dueños del lugar, y esto es exactamente lo que harían también. Ha funcionado bien hasta ahora.

Gran pregunta!

Muchas veces esto ha sucedido y, por supuesto, nunca podríamos saber quién era el cabello.

Podría haber sido mío, otro personal de cocina, camareras / camareros … incluso el propio cliente.

Como chef, sabes que esto sucederá eventualmente, no importa qué tan cuidadoso seas. Qué tan limpio te quedas la cocina. El pelo flota alrededor. Señalar los dedos no resuelve el problema.

La mejor solución es disculparse con el cliente, reemplazar la comida y obtener una ronda de bebidas en la casa. Usualmente eso hace el truco.

He visto muchas respuestas diferentes aquí, así que quiero intervenir y dar mi perspectiva. Como chef, estoy muy orgulloso de mi trabajo y considero que mis invitados son una familia extensa. Cocinar es un acto de generosidad y afecto, así que solo quiero servir la mejor comida que pueda crear. No me gustaría pensar que alguien NO devolvió comida si no era de la mejor calidad.

Devolver el plato me da la oportunidad de corregir mi error y compensarlo, así que estoy agradecido de que me haya llamado la atención y tengo la oportunidad de restaurar mi reputación y la reputación de mi comida y negocios.

Dicho esto, tengo un pequeño negocio y tengo el lujo de este tipo de atención personalizada. Sé que no todas las cocinas tienen el tiempo, la energía y los recursos que necesitan, y realmente es algo personal.

La siguiente respuesta se ofreció en respuesta a la pregunta original: “¿Cómo reaccionan los chefs cuando se envía un plato a la cocina?”

Los chefs saborean desde un plato devuelto para evaluar el problema de primera mano, con el objetivo de tratar de meterse en la cabeza del invitado insatisfecho; Me encanta esto. Es una buena manera de entender cómo una mala experiencia puede ser revisada en algo más positivo. La cocina incluso podría regalar un pequeño plato para desarmarlos y cambiar el estado de ánimo del grupo. Incluso he visto a un chef cometer la mejor movida de relaciones públicas e ir a la mesa con una botella de vino y unas copas para unirse al grupo con una broma y un brindis. Una placa devuelta, merecida o no, puede ganar tracción y amplificarse a través de las redes sociales, las aplicaciones de los revisores o simplemente por wordofmouth. El recuerdo de un sentimiento, en lugar de hechos, tiene el poder de editar aspectos positivos importantes. Responder con un gesto hermoso, por pequeño que sea, puede cambiar la energía y la narrativa de la noche … incluso al chef.

Hace años, cociné en un pequeño restaurante, ubicado en el centro de la ciudad de mi ciudad. Recibimos quejas inusualmente frecuentes sobre el cabello en la comida. Dado que me afeité la cabeza, podría garantizar que los pelos no fueran míos.

No pasó mucho tiempo para descubrir que prácticamente todas las quejas venían de los estudiantes de … la escuela de cosmetología a unas pocas puertas de la nuestra. Ya sabes, donde aprenden a cortarse el pelo, y probablemente tienen pelos sueltos en sí mismos.

No sé sobre chefs, pero como restaurador …

Si maneja una tienda limpia, con el personal de cocina poniéndose el pelo y mirando cosas, la posibilidad de que aparezca un pelo largo en un plato cuando sale de la cocina es muy pequeña. Una pequeña posibilidad adicional de uno de los servidores, expedidores, etc., pero es muy raro que suceda.

La comida podría estar contaminada en algún otro punto antes de servir, de un vendedor, de un almacén, etc. Lo más probable es que el cabello caiga sobre el plato del cliente o de alguna manera en el comedor. Incluso si es culpa del comensal, merece un nuevo disparo, al igual que si toma una bola de helado y la deja caer en el suelo, la heladería hará que su día vuelva a ser grandioso dándole otra bola de helado. , no se hicieron preguntas.

La mayoría de las veces, el comensal que presenta esta queja se desquicia o intenta sacar algo. Esto crea fricción en ambos lados. Un cliente que legítimamente encontró un cabello en su plato tiene buenas razones para quejarse, y el establecimiento debería descubrir cómo sucedió y arreglarlo. Personalmente encontré pelo, insectos, vidrios rotos, crecimientos de moho y otras cosas al azar en mi comida en restaurantes de otro tipo. Pero un establecimiento que no pone pelo en su comida y se enfrenta a los viejos problemas de los comensales que intentan engañarlos o simplemente estar locos no debe permitir esa locura, o de lo contrario se convertirá en un imán para las comidas gratis para cada vendedor ambulante que afirma encontraron un cabello en su plato.

En mi observación, la mayoría de los chefs se sienten ofendidos y, si son buenos y honestos, se preguntan si esto sucedió en el comedor o si el comensal está loco. Pero si viene de la cocina, habrá mucho para pagar.

Mi padrastro era chef CUALQUIER MOMENTO fue enviado de regreso, esa placa voló por la cocina. No sé si así es como otros son, pero no puedo decirte cuántas veces vi una mierda volar por la cocina. Alguien no hizo la salsa exactamente como lo quería? Voló. Alguien agregó algo extra a la sopa? Voló.

El tipo tenía un temperamento desagradable. No me extraña que él la acariciara.

Tuve una discusión con un cajero indio en una cadena de tiendas después de pedir una bebida tierno usted mismo. Tomó la taza de papel con su mano completamente sin guante y metió los dedos directamente en la taza. Luego, entregándome, pude ver de inmediato un cabello negro, lustroso y pesado que quedaba pegado a un lado, por debajo del nivel con el que llenaba la taza. Me quejé inmediatamente, pero ya tenía la copa en la mano. El cajero reaccionó agresivamente. Él negó que hubiera un cabello allí. Él mismo mencionó y renunció a que había metido los dedos dentro de la taza y su mano estaba sin guante. Empezó a insistir en que era mi cabello, (no tengo el pelo negro). Quería quitarme la copa de las manos, empezar a calificarme, argumentar que no importa si hay un pelo en la taza, por eso debería importarme, no quería tomar el pago, amenazó con llamar a la policía, Me ordenó que me fuera sin mi bebida, me prohibió salir de la tienda para siempre … Y finalmente, como nada, él cumplió, me dio otra taza, cobró por la bebida y eso fue todo. Pero él no admitió mi argumento (¡obvio!), No respondió directamente a ningún argumento y solo reaccionó, tal vez, a mi amenaza real de que llenaría la taza de todos modos porque tenía sed pero no pagaría si … (Estaba pensando en llenarlo a mitad de camino, sin hielo, aunque el hielo era el punto). Ocurrió que no había regresado a esa tienda, pero casi cada vez que la visitaba había personal diferente, así que aún no estoy seguro de qué se trataba …

El chef que entrenó a mi chef, https://ca.linkedin.com/in/grant … dijo que cuando se peinó la comida, la eligió.

El cabello y la piel están constantemente flotando por todas partes en el aire. Incluso en los restaurantes donde he trabajado donde todos usaban redecillas y sombreros, todavía había pelos en la comida. Es imposible tener un ambiente estéril. Simplemente tenemos que hacer lo mejor que podamos para mantener la comida con temperaturas y contaminación cruzada.

¿Un pelo en tu comida? Selecciónalo y sigue comiendo. No vas a morir Si hay múltiples cabellos, devuélvalos porque no es un accidente y se debe rehacer y compilar.

Nunca trabajé como chef hace más de 16 años cuando trabajaba en restaurantes, pero sospecho que en estos días, alguien que tenga algunos de esos puestos puede llamarse a sí mismo chef. Siempre acabo de volver a disparar la comida y dejar que el frente de la casa se encargue de las disculpas. Pero siempre lo encontré personalmente molesto. Es un cabello. ¿A quien le importa? Todo el mundo constantemente muda la piel y eso sin duda entra en tu comida. Entonces, estás comiendo eso. Hay cosas que pueden entrar en tu comida que pueden enfermarte, pero el cabello no es uno de ellos. Preferí asegurarme de que todos practicaran una buena técnica de lavado de manos y no se involucraran en la contaminación cruzada de los alimentos.

Por lo general, todos quieren ver el cabello y asegurarse de que no sea el suyo. Si es corto, rizado y coincide con la barba del chef, va a haber presión para que se ponga una máscara de barba o se afeite.

Lo primero que debe hacer es preguntar al servidor si el invitado ha solicitado otra comida. Si es así, haz que funcione de inmediato. Si no, convoque a un gerente y comience a trabajar rápidamente para ver qué podemos hacer para alegrar al huésped.

Además de eso, puedo asegurarme de que todos lleven puestos los cubrecamas y si no manejan la situación como corresponde.

El pelo en la comida es una de las cosas más groseras para mí como comensal, así que me lo tomo en serio, sin embargo, no es el artículo más difícil de conseguir en la comida. No debe pasar de los ojos del personal al comedor (antes de descartar y cocinar de nuevo), pero en la rara oportunidad que lo hace, no es necesario enloquecer solo minimizar el daño y tratar de ganar a su invitado.

Si eso no funciona, simplemente afeite a todos sus cocineros calvos. Justo, diplomático y fácil.

Relacionado con esto, recuerdo un restaurante muy conocido en Miami llamado The Studio.

Eran famosos por su ensalada César y un bar de postres con la mejor mousse de chocolate.

Una noche, mientras cenaba con mi esposa, encontró un pedazo grande de una uña recortada en la ensalada. Lo mostramos al maitre d ‘y nos compensaron el bar de postres como una disculpa. Estamos complacidos con la forma en que manejó nuestra queja.

Se toman precauciones para evitar que esto suceda, pero tarde o temprano sucederá. No necesita ser de la cocina, puede caerse de un servidor o incluso un usuario. Lo importante es la percepción. Sentarse discutiendo sobre algo que es poco probable que suceda nuevamente es inútil. No digo que el chef no deba tratar de identificar el problema para que no vuelva a suceder, solo digo que lo más importante es hacer lo que sea necesario para satisfacer al cliente. Alguna persona con un título debería ser todo esto con el cliente, tratando de hacer que el problema desaparezca. Incluso si eso significa el propio chef, vuelva a poner al cliente de su lado. He estado en la cocina varias veces en mi carrera cuando esto sucede, y es ridículo ver que un equipo comience a pelear, o peor aún, ver a un servidor discutir por un pelo. Este es el momento de la vergüenza, no de la culpa, y el tiempo para que el líder tome medidas y mueva la cocina en la dirección correcta.

En primer lugar, cualquier chef real se tomará una queja en serio, como deberían. Nuestro trabajo es hacer comida que complace al cliente y, si el cliente está insatisfecho, nos lo tomamos muy a pecho. Si esto me sucediera, primero me aseguraría de pedirle disculpas al cliente y compensarlo con un entrante nuevo sin cargo o algo similar. Lo siguiente que haría es intentar asegurarme de que no vuelva a suceder.

La realidad es que las cocinas están llenas de humanos y los errores suceden; cómo respondes a esos errores es lo más importante.

Cuando manejaba una pizzería, y esto ocurría, me reía.

Verás, la pizzería estaba en un vecindario casi completamente negro, y los tipos blancos como yo eran extremadamente raros. Y a veces sería solo yo y mi cocinero. Ahora, la tripulación reflejaba al resto de la comunidad, en el sentido de que yo y el otro tipo blanco habíamos tenido una anomalía.

Usaría un sombrero y, por lo general, estaría ayudando a los clientes que iban por delante y contestando a los teléfonos, y tenía el pelo ondulado, blanco y distintivo. Mi cocinero, era un tipo blanco calvo, quiero decir completamente calvo, sin pelo en la cara ni en la cabeza. Y también llevaba un sombrero, no es que importara.

Nos dirían que tendríamos que enviar pizzas gratis porque había un cabello. Y, aunque era una política corporativa cumplir con estas solicitudes, les pediría que describieran el cabello para poder “averiguar qué empleado lo hizo para poder despedirlo”.

Invariablemente, el cabello era muy oscuro y extremadamente rizado, del tipo que no encontrarás en un hombre blanco.

Así es como sabía que no enviamos pizzas con pelos. La respuesta correcta fue larga y ondulada como el pelo de una persona blanca, e incluso entonces, si no estoy cerca de la comida, no es probable. Pero era bueno saber con qué frecuencia la gente me mentía. De esa forma no me estresaría tanto si dijeran que tuvieron una mala experiencia con nosotros, y me aseguraré de que la orden no tenga prisa, y de que los clientes honestos y que paguen sean atendidos primero.

Editar para responder: Veo que este tiene muchos puntos de vista, por lo que me gustaría añadir, independientemente de lo que yo piense, que el cliente podría estar de alguna manera en lo cierto. No puede extrapolar de esta anécdota que el cliente generalmente le miente y que en todo momento debe sentirse falible.

Mi jefe me contó sobre esta vez que hizo una pizza personalmente, y él sabía a ciencia cierta que no puso piñas en ella y se envió. Entonces, cuando el cliente llamó y se quejó, básicamente llamó al cliente un mentiroso. Luego el cliente bajó y le mostró la pizza, y había piñas cocidas debajo del queso. Le voló la cabeza.

Lo descubrió más tarde, esa pizza se cambió con otra orden, que sí tenía piñas. Los boletos estaban uno al lado del otro.

A veces el cliente miente. Pero no es la mayoría de las veces, y nunca supongas que eres infalible. A veces lo sabes, y algunas veces lo sabes, pero realmente no lo sabías.

Llame a este epistemología de epitafio de pizza si lo desea. Ese es un nombre rápido.