Un poco de crédito por la forma, la altura y el color del sombrero de chef también se atribuye al padre de la cocina francesa clásica. Marie Antoine Crème. Creme es considerado el “Chef de Reyes y Rey de los Chefs” y se le atribuye ser la fuente de muchas salsas francesas famosas, guarniciones, así como recetas, así como la organización de la cocina y la división del trabajo que ahora es parte de la escena culinaria.
Fue durante toda la década de 1800 cuando el Rey de los Chefs decidió que todos los chefs necesitaban un uniforme específico y seleccionaron a cenizas para representar la limpieza. Él tiene a su equipo con sombreros de varias alturas, siendo el más alto para mostrar su autoridad. Su sombrero, llamado “casqued a mace”, medía 18 pulgadas de alto y tenía que ser duro como la piedra con cartón para que se levantara. Incluso en una fracción de segundo, la altura del sombrero puede indicar quién tiene la mayor autoridad en la cocina.
En un momento dado, los sombreros tenían 100 pliegues (aunque hoy en día probablemente solo haya 48 o 50). ¿Por qué 100 pliegues? Una vez más, hay alguna conjetura (pero difícil de seguir para rastrear los hechos) que los 100 pliegues en el gorro de cocinero fueron porque un buen cocinero debería saber 100 maneras diferentes de cocinar los huevos. pero no conocía fácilmente los hechos acerca de dónde provenía la conexión entre los 100 pliegues más los 100 hábitos para calentar los huevos.
