¿Cuáles son los buenos desafíos motivadores para los cocineros de línea para preparar cocineros?

Me imagino que depende del objetivo detrás de querer motivar.

¿El objetivo es aumentar la productividad? ¿Entrenarte y compartir conocimiento? Para construir un equipo más cohesionado? Para hacerlos más conscientes de las necesidades del restaurante en sí y aumentar su conciencia de la contención de costos, aseguramiento de la calidad, control de porciones, minimización de pérdidas, etc.

Diría que sería importante identificar primero el resultado positivo y el objetivo que desea del personal, y luego crear un desafío interesante y tentador (con recompensas) para el personal.

Aquí hay algo que recuerdo haber hecho con el equipo en una cocina hace un tiempo. Los cocineros de preparación y de línea tenían (como a veces sucede) divididos en dos camarillas y cada uno se consideraba a sí mismo como “mejor” que el otro. La división estaba causando problemas. Por lo tanto, necesitaba una forma de competir, mejorar cada uno, beneficiarse de sus grupos ya unidos, pero unirme y darme cuenta de que había cuestiones más importantes en juego que se resolverían mejor trabajando juntas y no criticando a cada uno. otro.

La cocina se descompuso en un par de áreas principales. Preparación, línea, almacenamiento (seco, frío, congelado, etc.) y limpieza. Cada semana, se asignaba una sección al equipo de preparación, otra sección se asignaba al equipo de línea y las otras dos se compartían. Las asignaciones rotarían. Después de horas, era hora de la limpieza. Primero, cada equipo limpiaría su área asignada, y luego los dos equipos limpiarían las áreas no asignadas. Después de terminar las dos últimas áreas. Cada equipo inspeccionaría y criticaría el trabajo realizado por el equipo contrario en el área asignada al equipo contrario. Lo llamamos “schmutz-hunt” y la herramienta más utilizada fue un palillo de dientes. En las primeras rondas, te sorprendería lo profundo que se vería cada equipo y la suciedad que encontrarían. La limpieza fue mejorando y, eventualmente, después de que cerramos y limpiamos, las búsquedas más diligentes no pudieron encontrar ni una pizca de maldad en los lugares más oscuros y apartados. Ah, y también compraría cervezas después de la limpieza / inspección.

Al final, tuvimos una cocina impecable, y me refiero a absolutamente intachable. Tuvimos personal que conocía TODOS los rincones de esa cocina, sabían quién trabajaba duro, quién trabajaba lento y aprendían a respetar y valorar a “esos otros muchachos”. Y, sobre todo, había un nuevo estándar de limpieza que impregnaba los hábitos de trabajo de todos. Descubrieron que les gustaba saber que cuando llegaron al día siguiente, estaban llegando a un lugar de trabajo más limpio que cualquier otro lugar en el que hubieran trabajado y sabían por qué estaba tan limpio, eran ellos y su trabajo en equipo. Estaban orgullosos de su trabajo y su lugar de trabajo.

Luego pasamos a otros proyectos, cada uno tomó su tiempo, siempre hubo una tendencia a que los proyectos antiguos se atenuaran o se olvidaran, y los revisáramos y reforzáramos. Tal vez fueron solo las cervezas después del trabajo, no sé. Pero el after hours desafía ANTES de la cerveza? Me gustaría pensar que esos ayudaron a generar cierta camaradería, aumentaron los estándares personales de las personas y mejoraron lo que enviamos a los clientes.