¿Qué turnos y horarios trabajan los chefs?

Chefs con sus nombres en el edificio, realmente no puedo decírtelo. Me imagino que trabajarán turnos de 20 horas. También me imagino que algunos nunca pisaron su restaurante.

En cuanto a los cocineros de línea y los cocineros, y los cocineros de cocina, etc. … usted sabe, la gente que maneja el trabajo día tras día, en mi experiencia ha habido típicamente 2 turnos, 3 si hay un turno de desayuno.

Almuerzo Shift:

Esto es típicamente 8am – 4pm. Las primeras 3 horas más o menos implican trabajo de preparación, las próximas 4 horas son servicio de almuerzo, y la hora final es limpieza, reabastecimiento, comunicación con el turno de la cena.

Cambio de cena:

Esto es típicamente 4pm – 12am. Las primeras 2 o más horas usualmente son lentas en el comedor, por lo que el personal se prepara para la cena y también realiza el pedido ocasional. La fiebre de la cena puede terminar entre las 9 y las 10 de la noche. Luego, el restaurante cierra y comienza la limpieza.

Desayuno Shift:

5 a.m. a 1 p.m. Preparación durante 2 horas, cerrado de golpe durante 6 horas.

Si usted es gerente de cocina, lea: sous chef, chef de cuisine, chef ejecutivo, et al., Sus horarios generalmente se extienden una hora más o menos al final de los turnos descritos anteriormente.

Así que el chef del turno de almuerzo estaría allí de 8 am a 4 pm. El turno de la cena estaría allí de 3pm a 12am. El desayuno estaría allí de 5 a.m. a 2 p.m.

Esto no es rápido y difícil, pero es un horario genérico de cocina de restaurante.

Si hablamos de “chefs” en el sentido de “cocineros profesionales”, aquí:

Eso depende completamente del establecimiento en el que trabajan.

He tenido trabajos donde regularmente

• comenzó entre las 0300h y las 0600h y bajó entre las 1530h y las 1830h
• comenzó a las 20:30 y bajó alrededor de las 05:30 h
• comenzó a las 0900h y bajó a las 1700h o comenzó a las 1600h y bajó a las 2400h
• comenzó entre las 10:00 y las 13:00 y se bajó entre las 22:30 y las 01:00.

y casi cualquier cosa en el medio.

Aquí en Alemania, los turnos de ocho a nueve horas, cinco días a la semana son la norma oficial, pero las horas extras son una ocurrencia casi diaria en la mayoría de los trabajos.

Cuantos turnos hay por día, cuando comienzan, y si los cocineros individuales se asignan a un turno permanentemente o cambian depende completamente del establecimiento individual.

Especialmente en los establecimientos más pequeños, no es exactamente inusual realizar doble turno de vez en cuando (o todo el tiempo, especialmente en los mal organizados).

Para los verdaderos chefs (los que están a cargo de una cocina / brigada comercial), los tiempos se vuelven aún más flexibles. A menudo no trabajan en turnos fijos, pero básicamente están ahí cuando se necesitan.

Lo cual frecuentemente incluye “solo aparecer por un momento” en su (s) día (s) de descanso, venir dos, tres o más veces al día durante un par de horas según sea necesario y encargarse de diligencias personales en el medio y demás.

También tienden a ocuparse de un poco de cosas relacionadas con el trabajo (como reunirse con proveedores potenciales, trabajar en menús, etc.) en lo que oficialmente es su tiempo libre …