Ciertamente tiene. Dos suicidios ya han sido atribuidos a la pérdida de una estrella Michelin. Algunos chefs han perdido hogares, negocios y familias en la búsqueda de ese galardón.
Hace veinte años, tener una estrella Michelin significaba que el restaurante estaba en la cima de su juego. Los restaurantes de dos y tres estrellas eran raros y reconocidos mundialmente por eso. Los chefs se romperían la espalda para subir a ese nivel.
Hoy en día tener una estrella Michelin parece ser un punto de partida para la grandeza. Son repartidos como dulces y han perdido su lustre. Los inspectores asiáticos han repartido estrellas cuestionables y algunos restaurantes franceses han sido acusados de haber mantenido su calificación solo para evitar el escándalo en su país de origen.
Michelin ha sido objeto de escrutinio por sus criterios confusos y la inconsistencia en juzgar. Esto comenzó hace muchos años con Marco-Pierre White devolviendo sus tres estrellas. Fue un saludo de dos dedos para un establecimiento que está creando una actitud de élite que está castigando a los cocineros más trabajadores que recompensa a los restaurantes.
La estrella individual se devalúa hasta el punto de que ya no es suficiente. Tener dos o tres se considera mínimo para el elogio de la grandeza y eso está creando una división de ‘clase’ en la industria. Los chefs están siendo empujados a un punto de quiebre que simplemente no es necesario. La presión es cada vez mayor y muy pronto tener una sola estrella Michelin no significará absolutamente nada.
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