¿Podrían los mejores chefs franceses de la época medieval rivalizar con los chefs de hoy en día?

Tendría que decir que un chef de la época medieval, los chefs de los reyes solían crear alimentos que la mayoría de los restaurantes de comida rápida podían competir. Su presentación puede ser grandiosa y grandiosa, pero deben tener en cuenta el hecho de que lo culinario tal como lo conocemos, aún no se había desarrollado.

Era medieval, especialmente en las edades oscuras, la gente estaba más interesada en alimentarse que en lo que se les alimentaba. El comercio mundial de especias era limitado, muchas especias nuevas del mundo y tropicales eran increíblemente raras y costosas o completamente desconocidas. Durante las edades oscuras, la cocina romana cayó en la oscuridad, muy pocas recetas romanas auténticas sobreviven hasta nuestros días, fueron el centro de la sofisticación de Europa.

Como rey en esos tiempos, sacabas tus especias súper raras y caras para los grandes eventos, y supongo que basándote en lo que sé de la cocina antigua, los reyes medievales generalmente tenían comida bien preparada, pero sencilla y sencilla. Una cocina, incluso la más básica de los chefs modernos, podría superar fácilmente con nuestro acceso a una fuente mundial y barata de casi cualquier condimento, método de cocción, carne, verduras, etc.

Dicho esto, sin embargo, con poco para trabajar, y mucho tiempo para dominar esas pocas recetas, estoy seguro de que en un fogón, usando las mismas herramientas y suministros disponibles para los chefs medievales, un chef medieval tiene una gran posibilidad de victorioso.

Cualquiera que piense que la comida en la época medieval era sosa y no mucho mejor que la comida rápida, claramente nunca ha estudiado ni probado la comida medieval.

Si bien es cierto que tenemos una cantidad limitada de libros de cocina de la Edad Media, todavía tenemos la capacidad suficiente para saber que comer no solo se hizo para sustentar, sino también para complacer los sentidos. La comida era muy importante para las personas medievales, y pasaron mucho tiempo cocinando, almacenando, conservando y básicamente aprovechando al máximo, ya sea campesino o rey.

Las artes culinarias como las conocemos hoy en día podrían no haberse desarrollado todavía, pero la era medieval fue la cuna de la cocina actual. Mientras que las especias eran caras, los cocineros medievales preparaban platos especiados fabulosos cuando tenían acceso a ellos. También usaron una variedad más amplia de especias que nosotros (pimiento largo, cubeb, galingal, macis, azafrán, etc.). La gente común muy probablemente tenía un jardín de hierbas tanto para usos culinarios como con fines medicinales. Tuvieron acceso a ellos, y los hallazgos durante las excavaciones nos proporcionaron ollas de cocina con restos de dichas hierbas y plantas.

A los romanos les encantaba comer y festejar, y tenemos muchos libros de esa época que muestran esto. Lo más probable es que el libro de cocina más conocido, Apicio, durante mucho tiempo se haya asociado con el amor excesivamente refinado de la comida, de los hábitos de un portador temprano del nombre, Marco Gavius ​​Apicius. Era un gourmet romano y amante del lujo refinado que vivió en algún momento del siglo I d. C., durante el reinado de Tiberio.

Ejemplos de recetas de la época romana:

Escalope de ternera frita con pasas
Tarta de nueces
Huevos pasados ​​por agua en salsa de nueces de pino

Esto no es algo que se encontraría en una “comida rápida”, y tampoco representa una era de “oscuridad” para la comida durante la época romana.

También puedo decir, porque estudié la comida durante la época medieval, y regularmente como y / o preparo recetas de fuentes históricas reales, que incluso para nuestros paladares modernos, ¡es realmente impresionante! Algunos pueden pensar que las personas medievales no tenían mucha variedad en los alimentos. Si bien esto podría ser cierto para el campesino, cualquier persona acomodada tendría una buena variedad de alimentos para elegir. Si bien no se realizaron viajes aéreos, y los viajes fueron más lentos, los medievales sabían cómo conservar los alimentos. Esto podría significar que un pez podría ser salado y viajar cientos de kilómetros hasta un destino en el interior. Las verduras fueron conservadas en vinagre. Las frutas de lejos o no en temporada se secaron o se guardaron en bodegas.

Finalmente, los cocineros medievales dominaban las técnicas de la cocina. No había artículos de conveniencia, si tenían un problema, tenían que lidiar con suministros limitados. A menudo, los libros de cocina no estaban escritos, y cuando lo eran, a menudo carecían de medidas y cantidades. Se esperaba que el cocinero medieval supiera todas esas cosas básicas, y las recetas eran más una ayuda de memoria que un conjunto de instrucciones reales.

Creo que el chef medieval podría competir sin problemas con un chef moderno. Sus estilos serían radicalmente diferentes, pero el chef medieval tendría una mejor comprensión del fuego (y, por supuesto, todo es mejor cuando se cocina sobre llamas o brasas) y técnicas de cocina, mientras usa ingredientes y especias que no serían familiares para la mayoría de nosotros la gente moderna, por lo que es una novedad. Sus presentaciones de carnes envueltas en su piel original o piel, o sutilezas (comida hecha para parecerse a otra cosa) sorprenderían a muchos jueces.

El chef moderno de su lado, tendría una variedad más amplia de herramientas (como digamos cosas para cocinar sous-vide), y acceso a los alimentos que el chef medieval no (como esa langosta fresca del otro lado del mundo), pero las herramientas del oficio permanecieron relativamente iguales, y no creo que él tenga mucho más que el chef medieval, excepto tal vez nuevas combinaciones de sabores que no hubieran sido posibles en el pasado.

Los chefs franceses de hoy destruirían a los chefs de antaño por dos razones principales.

1. Los chefs de hoy tienen tanta abundancia de productos diferentes a su disposición dado el mercado globalizado. Los chefs de hoy pueden obtener pescado capturado en Hawaii entregado al día siguiente en Francia.

2. La innovación ha provocado una revolución en el mundo culinario desde aquellos días, comenzando con la preservación a través de la refrigeración hasta técnicas de cocina más modernas, como la cocina modernista. Además, Internet ha creado una gran cantidad de conocimiento que los chefs pueden usar para hacer crecer su base de sabores y su base de conocimiento.

En mi opinión, ni siquiera estaría cerca dependiendo de quiénes sean los jueces. Esa podría ser una pregunta completamente diferente. Si los jueces fueran fanáticos delirantes de los viejos tiempos, presentados con los nuevos sabores que los chefs presentan hoy en día, podrían estar tan impresionados por el hecho de que no pudieron reconocer nada de lo que estaban comiendo que podrían darle la victoria a los chefs de la vieja escuela.

No lo creo y no tiene nada que ver con el talento

. Los Chefs de hoy tendrían una selección mucho más amplia de ingredientes de mayor calidad para trabajar. Además, tienen mejores equipos (mezcladores, hornos de convección, vapores, refrigeración, etc.) para cocinar. Además de años más de conocimiento acumulado de recetas y experiencia de cocina. Uno no es más creativo que el otro, solo que el chef moderno tiene más colores en su paleta.

Sus chefs producirán alimentos que siguen diferentes tendencias que hoy.

Si tienes cocineros de épocas remotas y luego chatea con chefs a partir de hoy, tendrás una conversación muy interesante.

La refrigeración moderna y la logística de los alimentos hacen posibles diferentes cosas. Las cosas que sabían bien hace 100 años todavía saben bien hoy. Cocinar es realmente sobre técnica y disciplina más que sobre tendencias, marketing e imágenes de alimentos.

Los productos especiales requieren personas especiales para hacerlos, y las personas exitosas siempre encuentran formas de tener éxito.

Los grandes chefs aún tendrán una gran técnica y disciplina.

Improbable

Los chefs modernos tienen los últimos equipos y acceso a una mayor variedad de ingredientes.

Su principal ventaja: 1,000 años de conocimiento adicional. 1,000 años más de experiencia.