¿Te apasionan los alimentos, no te molesta pasar mucho tiempo en una habitación caliente y estrecha rodeada de personas con antecedentes cuestionables y que no se ofende fácilmente? Cuando digo que no me ofenden fácilmente, me refiero a que no te molestarías si yo: agarré tus huevos mientras pasaba junto a ti en la línea, hacía comentarios groseros sobre la vida sexual de otras personas a tu alcance o te lanzaba insultos por haciendo algo mal. ¿Qué tal si te cortaron o quemaron mal? ¿Corres al hospital o te envuelves la herida en gasas y cinta adhesiva y vuelves al trabajo? Además, ¿puedes trabajar con una suspensión severa o tendrías que quedarte en la cama? ¿Qué pasa si te digo que nunca ganarás tanto dinero como sientas que mereces por los sacrificios que haces y el duro trabajo que llevas a cabo? Si todo lo que le pregunté le suena horrible, conviértase en el director de la casa.
Como líder del administrador de la casa, nunca: levanta cosas pesadas, se ensucia, se pelea, se quema o corta, sufre de agotamiento por calor, tiene que lidiar con delincuentes y una gran cantidad de tipos insoportables, o tiene que trabajar en condiciones intolerables. Tendrás un agradable comedor con aire acondicionado para pasar el tiempo. Podrás conversar con huéspedes amables y recomendar vinos para acompañar sus comidas y otras cosas agradables. En el lado negativo, tendrás que aguantar mucho llanto y lloriqueo. Frente al personal de la casa lloran por todas y cada una de las molestias que se les presentan. También tendrás que satisfacer a los clientes insatisfechos, y eso significa mucho beso de culo. Si no eres bueno en chistes y besos en el trasero, será mejor que comiences a practicar. Mientras más elegante sea el restaurante, más chistes y besos de culo tendrás que hacer. Olvídate de tu dignidad, debes besar el culo para que vuelvan. También tendrá que lidiar con todos los problemas personales del personal de la casa. Todos parecerán un montón de niños malcriados malcriados que debes mantener en línea. Todos se follarán el uno al otro, los cocineros, o tú, peleando y gritando porque están “enfermos”. Enfermo es solo un código para colgar o aún alto de la noche anterior, y tendrás que suplicarle a alguien que venga a trabajar. Además, nunca ganarás tanto dinero como creas que mereces, a menos que comiences a vender cocaína a los servidores. Si todo eso te suena horrible, entonces tal vez no deberías entrar en el negocio de los restaurantes.
Ok, de alguna manera estoy exagerando, cada restaurante no es un infierno insufrible. El negocio de los restaurantes es difícil y sin dudas te encontrarás haciendo sacrificios en tu vida mientras estés en él. Hay restaurantes de mierda donde experimentarás muchas de las cosas que describí o peor. Honestamente, ¡podría contarte historias por horas! Pero eso vale para cualquier lugar de trabajo. Un lugar de trabajo es tan bueno como lo hacen los gerentes y el personal. Mi cocina está bien administrada, todos se llevan bien y hacemos una excelente comida en un ambiente feliz. Tengo un buen equilibrio de disciplina y libertad en mi cocina y eso mantiene todo en armonía. Demasiado de cualquiera de ellos puede llevar a una revuelta o anarquía, ninguno de los cuales es bueno. Entonces, mi mejor consejo es conseguir el mejor trabajo que pueda encontrar en un restaurante y aprender el oficio. Observe todo, haga preguntas y, finalmente, podrá decidir qué carrera profesional se adapta mejor a usted. Si el restaurante es un desastre y lo odias, entonces busca un nuevo trabajo. No te rindas, hay buenos lugares para trabajar, solo tienes que ser paciente algunas veces.
