Algunos chefs no lo hacen así que dudaría en decir “la mayoría”. Ciertamente, más lo hicieron en el pasado, pero como en todos lados, los chefs están fumando menos.
Fumar anecdóticamente sí embota la paleta, pero muchos cocineros todavía lo hacen. ¿Por qué?
Porque parece que alivia el estrés. El estrés no lo hará comenzar, pero hace que sea más difícil dejarlo.
Porque es una manera de sacar 3 minutos de la cocina y tomar un descanso. A veces es la única forma de obtener un descanso.
- “Chef, ¿puedo tomar 5 e irme a fumar?” “Claro, hazlo rápido”
- vs
- “Chef, ¿puedo sentarme por 5 minutos?” “Que te jodan.
Porque, como muchos excesos, es más aceptado en la industria y, por lo tanto, es menos probable que provoque la renuncia de los compañeros.
El trabajo de un cocinero es ser consistente. Plato adentro / afuera necesitan ser copias de carbón el uno del otro. Un cocinero entrenado todavía puede decir los matices que la mayoría de la gente no puede, siempre y cuando sean consistentes, están haciendo su trabajo. En otras palabras, no altera la calidad de su trabajo de manera significativa para hacer la diferencia.
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