¿Por qué los chefs parecen tener poco respeto por los pasteleros y los chefs de postres?

Todas estas respuestas hasta ahora son de alguna manera correctas, así que también agregaré que también puede deberse al hecho de que no ven la cantidad de trabajo que se tiene que hacer antes de tiempo en la cocina de pastelería, y que gran parte de ese trabajo se hace mucho antes de que los otros chefs se pongan a trabajar.

Los panaderos comienzan a las 3 de la mañana para que la masa esté lista cuando sea necesaria, y gran parte de su trabajo finaliza con la llegada de los chefs regulares, así que lo único que ven es que los panaderos van a casa “temprano”, pero en realidad ya lo han hecho. un día completo de trabajo antes de que el equipo de cocina estuviese despierto.

Los chefs de repostería y postres hacen mucho de sus cosas con bastante anticipación, y sus creaciones terminadas pueden sentarse en el refrigerador hasta que se solicite el postre, por lo que el chef no tiene problemas de tiempo para sacar su plato durante el servicio. Los otros chefs solo ven al chef de repostería arrojando un poco de crema batida o espolvoreando un poco de azúcar en polvo sobre el postre antes de enviarlo. No ven de antemano las horas invertidas en hacer la masa, la masa, la crema, la crema, el chocolate templado, etc.

Esto es evidente en esos shows de cocina de “realidad”. Pueden hablar mal de los pasteleros, pero la mayoría de los chefs “regulares” temen tener que enfrentarse a la pastelería o los postres, porque nunca han tenido la oportunidad de ver al chef pastelero en el trabajo hacer lo suyo, así que no lo hacen. Tengo la primera idea sobre cómo hacer un verdadero postre de calidad de restaurante.

¿Estás bromeando? Me sorprende la pastelería talentosa, chef del desierto o panadero.

Puedo rockear casi cualquier estación, conocer las carnes, los mariscos, las salsas, las sopas, las verduras y cosas por el estilo, ¿pero hornear? ¿Especialmente aquellos talentosos que “hacen masa” por vista y sentimiento? ¿Quién se ajusta instintivamente en función de la humedad y las variaciones en la temperatura ambiente? Están practicando magia en lo que a mí respecta. Mi trabajo versa sobre física, química, biología, metalurgia, etc. ¿pero ellos? Ellos trabajan con espíritus, fantasmas y auras.

Ahora, si son unos imbéciles con respecto a su talento, sus dones y su arte, o si no juegan bien con los demás. Entonces seguro, es probable que tengamos enfrentamientos. Pero eso es una cuestión de personalidad, no de especialidad. Respeto el talento y la habilidad cuando lo veo en cualquier campo.

TV ha sesgado la verdad. Un buen pastelero es muy respetado en cualquier cocina. Su conjunto de habilidades es generalmente más alto que muchos chefs y tiene una gran demanda. Muchos cocineros o chefs se resisten a la perspectiva de postres y pastelería. Simplemente no pueden hacerlo. La bravuconada de la vieja escuela en las cocinas solía ver la sección de pastelería como un lugar para “gays y chicas”. Los hombres de verdad sudaban en la plancha y golpeaban las cosas con un martillo de carne.

Fue, y es, una tontería, por supuesto. Tristemente, todavía es el caso de que la escalera de Commis a Head Chef usa Pastry solo como un paso lateral. Cualquier chef pastelero que trabaje habitualmente ha demostrado tener potencial o ha solicitado esa sección. Luego son golpeados en la esquina con una bolsa de harina y una bandeja de huevos.

Es un hecho triste que cualquier cosa servida después del plato principal todavía se ve como un mal necesario y desmiente la magia producida en un plato de postre. El respeto permanece, sin embargo. Un chef pastelero en la parte superior de su juego se sentará en la parte superior de cualquier escalera culinaria.

Ignora lo que ves en la televisión. Como todo lo demás en la caja, el mundo del restaurante se muestra de una manera manipulada y dramatizada. Esto se debe a que la realidad en una cocina seria es mucho más mundana.

No puedo hablar por todos los chefs, pero si hay un chef pastelero que no me gusta, es porque esa persona es un agujero, no porque horneen pasteles para ganarse la vida. En serio, ¿qué es lo que no les gusta de los pasteles o las personas que los hornean? En algunas cocinas profesionales a veces hay un poco de animosidad hacia los pasteleros, ya que se supone que no trabajan tan duro o soportan el mismo tipo de incomodidades que los cocineros. Hay algo de verdad en esto. Una vez trabajé en un club de la ciudad que tenía una cocina de pastelería separada, silenciosa, con aire acondicionado y mucho más cómoda para trabajar que la cocina. Su lugar de trabajo tenía que ser genial porque no se puede manipular el chocolate y la mantequilla en una habitación de 95 grados y no necesitaban extraños ventiladores para aspirar el vapor, la grasa y el humo fuera de su área de trabajo como lo hicimos nosotros. Sin embargo, a nadie le desagradaban las mujeres que trabajaban allí. Eran duros y te pondrían en tu lugar si fueras lo suficientemente tonto como para entrar en su mundo y desafiarlos. Además, hicieron rosquillas que eran deliciosas y si fueras un idiota no te dieron un donut por la mañana. En cuanto a los reality shows, creo que es de conocimiento común que generalmente son muy cortos en la realidad y largo en el “show”. Todo eso está escrito y, como a la mayoría de la gente le gusta ver una buena pelea, siempre provocará que un par de personas se arruinen. Así que no asumiría que existe una aversión profesional entre los dos solo porque la televisión lo dijo.

Ok, ya que nadie ha respondido, daré una puñalada. Entonces, lo que noté sobre esta interacción durante mi tiempo en el mundo culinario fue esto. Esa falta de respeto por lo que vi fue porque ven a los pasteleros como inferiores a ellos. Todos los chefs pasteleros hacen la misma comida día tras día. Ninguna habilidad real es necesaria.

No estoy de acuerdo en absoluto con eso, pero creo que así es como se sienten la mayoría de los chefs del lado bueno. Tienen que hacer diferentes comidas a diario y pensar sobre la marcha. Multitarea y dirigir una brigada. Los chefs pasteleros en sus ojos se pasmaban todo el día haciendo poco trabajo.

Quizás otros puedan explicar en su opinión por qué esto es tan

Para empezar, no creas todo lo que ves en la televisión, se dramatiza mucho para que se vea interesante. Los productores de televisión saben que a las personas les encanta ver conflictos y argumentos, editan los programas de forma deliberada para que parezca interesante.

Desde una perspectiva personal, respeto a todos los chefs de cualquier campo. Todos tienen su pasión y entusiasmo por su oficio, ¡me encanta ver a otros chefs trabajar su magia! Siendo un chef, me resulta inspirador ver a otros chefs y, a veces, tomo notas mentales sobre cómo hacen ciertas cosas. Estoy bastante seguro de que otros chefs aquí también lo harán, todo es parte del proceso de aprendizaje continuo.

Nunca he visto eso en una cocina real, pero si alguna vez alguien tratara a un chef de pastelería de forma irrespetuosa, estaría trabajando con el chef de repostería durante una semana (o debajo de mí en esa estación).

Es un oficio diferente, y los que son realmente buenos lo hacen parecer fácil. Eso es cierto en cualquier profesión, y los mejores pasteleros que conozco se mueven como si fuera un baile, con movimientos suaves y limpios incluso cuando trabajan a toda velocidad. Si estás acostumbrado a la línea frenética, ruidosa y ruidosa, se parece muchísimo a que irás a pastelería si no quieres trabajar realmente. Es la diferencia entre un jugador de fútbol y una bailarina.