¿Cómo puede uno convertirse en un chef famoso?

Si bien no soy uno, lo he visto suceder y el proceso es así.

Empiezas como un joven cocinero que trabaja horas locas, actuando como una esponja y aprendiendo todo lo que puedes. Lo único que importa es preparar la mejor comida y hacerlo mejor que la cocinera que está a tu lado. Trabajas gratis y sacrificas tiempo con tus amigos y familiares. Te acuestas pensando en tu lista de preparación, mis en place y anticipando el servicio de mañana. Esto continúa por años.

En la siguiente etapa, tienes la técnica baja. Te dice que cocines algo y lo ejecutas. Menos preguntas y menos errores. No importa cuán loco sea su lista de preparación para el día, lo hace con confianza. Otros cocineros comienzan a hacerle preguntas y puede responder y ofrecer orientación a los cocineros verdes. Todavía eres cocinero, pero definitivamente sientes que has llegado al siguiente nivel y estás listo para ser chef.

Luego obtienes tu primer trabajo de chef. Aprendes a alejarte de la estufa y ser comandante. Le preocupan las hojas de P & L, los pedidos, el horario del lavaplatos y motivar al personal, que es muy diferente de asegurarse de que los cortes de cuchilla estén listos y saber cómo obtener una piel crujiente en un pescado cien veces por noche. Sigues presionando y te recompensan con algo de opinión en el menú, pero el Chef de Cuisine lo desmontará y tomará solo los elementos que le gusten. No te gusta que tus obras maestras sean retrabajadas y destruidas, pero tomas el poco reconocimiento y la libertad creativa que puedes obtener.

Pasaste de rango y eres bienvenido al “círculo íntimo” por el gran chef y los propietarios. Usted es de confianza y se le presentan más responsabilidades. También una libertad más creativa y realmente se te da la oportunidad de experimentar y desarrollar un estilo personal con la comida.

Finalmente, el trabajo duro vale la pena y logras un gran trabajo de chef. Es tu programa y tú estás a cargo. Sus cocineros jóvenes trabajan para usted incansablemente, sacrificando vacaciones y una vida normal. Su sous chef se ocupa de la administración de la cocina a nivel del suelo, lo que le da tiempo para enfocarse en la creación del menú y la visión del restaurante. Él te trae platos buscando aprobación, y dejas que solo los elementos que te gusten lleguen al menú con tu nombre.

Negocios en el restaurante es bueno. Los clientes de la zona eligen su restaurante porque tiene su nombre en la puerta de entrada. Todos esos años trabajando en los rangos le han dado un estilo que es definitivo y personal para usted. Aún así, trabajas como un maníaco y el ritmo es agotador. El trabajo es física y mentalmente estresante.

La oferta de escribir un libro de cocina te encuentra. O lo encuentras: de cualquier manera, trabajas con escritores, editores, fotógrafos y personas de los medios mucho más de lo que alguna vez estuviste acostumbrado. Esto toma más y más tiempo, y usted tiene menos tiempo para gastar en el restaurante. Eso está bien, sin embargo, tienes un “círculo interno” en este punto que consiste en un chef de cocina y varios chefs sous que se aseguran de que todo esté bien en casa.

El libro de cocina está publicado y es un éxito rotundo. Todo el mundo compra su libro de cocina para recrear su comida en la cocina de su casa, usando las bellas y artísticas fotografías de alimentos como guía. Más preguntas de los medios comienzan a llegar y también lo hace el dinero. Antes de que te des cuenta, estás apoyando ollas, sartenes y todo tipo de equipo de cocina ridículo. Demostración de entrevistas, viajes y cocina es la forma en que gasta su tiempo ahora. Es relajante en comparación con la locura de dirigir el barco del restaurante. Usted lo ha hecho. Eres un chef famoso.

O puede omitir todo eso, obtener un corte de pelo loco unos años de la escuela culinaria y ser un concursante listo para la marca en un programa de televisión de Food Network. Hay más de una manera de convertirte en un chef famoso.