Hago mi mejor esfuerzo para poner mi pastel fondant cubierto en un lugar lo suficientemente frío (por ejemplo, en mi habitación con aire acondicionado) porque en Singapur hace calor y humedad. Por supuesto, hago esto cuando el relleno de la torta no es del tipo fácilmente perecedero (por ejemplo, solo buttercream / ganache).
Cuando ves en el show de Cake Boss, siempre guardan sus pasteles de fondant en la nevera, creo que sus refrigeradores tienen temperatura y humedad controladas. Es la humedad lo que puede arruinar el fondant.
Lo he leído en línea, cuando quiera poner su pastel de fondant en el refrigerador (no en el congelador), deberá poner el pastel terminado en una caja de * papel * y cubrirlo por completo. Antes de servirlo, sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente (nuevamente, en mi habitación con aire acondicionado) durante unas horas. La caja de papel ayuda a absorber la humedad, manteniendo la torta seca. Cubrir la torta también ayuda a evitar que se seque demasiado por el soplador de aire en la nevera.
Personalmente, me gusta programar la producción para que mi torta final se realice la noche anterior, nunca deje la torta a temperatura ambiente durante más de 1 noche. Tenga en cuenta que no hago una cantidad masiva de pasteles de fondant, por lo que todavía es manejable.
De todos modos, el pastel solo debe mantenerse bonito con fines fotográficos. ¡Sin embargo, siempre conserve los pasteles sobrantes después de una fiesta en la nevera!
Aquí hay una foto de mi sobrino 1er pastel de cumpleaños hecho por mí.
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