¿Hay alguna receta para galletas de azúcar sin bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es un químico, bicarbonato de sodio, que se usa en la cocción como agente de fermentación. Reacciona químicamente con el ácido en la masa para producir gas de dióxido de carbono que expande la masa, cambiando la textura y haciéndola más suave.

Hay muchos otros agentes químicos que salen. Por ejemplo, el amoniaco de panadero, el carbonato de amonio, es uno que a menudo se especifica en las recetas tradicionales del norte de Europa y Escandinavia. A diferencia del bicarbonato de sodio, no requiere un ácido para funcionar. En cambio, se descompone en dióxido de carbono gaseoso y amoníaco cuando se calienta.

No hay ninguna razón por la cual no pueda modificar una receta estándar de galletas de azúcar para sustituir el bicarbonato de sodio por el amoníaco de panadería.