Bicarbonato de sodio
Es bicarbonato de sodio puro. Cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con la humedad y un ingrediente ácido, como yogur, suero de leche, chocolate, etc., la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que se expanden bajo la temperatura del horno, causando que los productos horneados se expandan o levanten. La reacción comienza inmediatamente después de mezclar los ingredientes. Por lo tanto, debe hornear recetas que requieran bicarbonato de sodio inmediatamente o de lo contrario se caerán.
Tiene solo un ingrediente de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es una base que reacciona cuando entra en contacto con ácidos como el suero de leche, el yogur o el vinagre.
Levadura en polvo
Es un agente de fermentación química seco: una mezcla de carbonato o bicarbonato y un ácido débil. Significa que cuando se agrega a productos horneados antes de cocinarlos, produce dióxido de carbono y hace que se levanten.
Contiene bicarbonato de sodio, pero ya contiene el agente acidificante (crema de tártaro) y también un agente de secado (generalmente almidón).
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Muchas recetas sugieren agregar polvo de hornear por última vez porque el polvo de hornear comienza a liberar burbujas de dióxido de carbono cuando se humedece. Otra sugerencia hecha en muchas recetas con polvo de hornear es mezclar ligeramente, lo que ayuda a prevenir el escape de dióxido de carbono. Mezclar bien puede ser problemático porque puede llevar la reacción a su finalización, dejando escapar todas las burbujas.
Sal de fruta Eno
Es una combinación de bicarbonato de sodio, ácido cítrico y refrescos. Tiene 46% de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), ácido cítrico al 44% y 10% de s (carbonato de sodio)
Diferencia entre bicarbonato de sodio y Eno –
Para hacer bicarbonato de sodio activo, se requiere agrio. Pero cuando usamos la eno, no se requieren otros tipos de sabores, ya que ya están compuestos por ella. Usamos la sal Eno para hacer idli, dhokla, etc.
Por último pero no menos importante –
Bicarbonato de sodio – bicarbonato de sodio (para activar requiere suero de leche, yogur, etc.).
Polvo de hornear – Bicarbonato de sodio y carbonato + crema de tártaro + almidón de maíz (principalmente polvo de hornear de doble acción se utiliza para hornear como pasteles).
Sal de fruta Eno – 60% de bicarbonato de sodio y carbonato + 40% de ácido cítrico (Para activar no requiere suero de leche, yogur, etc.
Para resumir, puede usar eno (sales de frutas) como sustituto del bicarbonato de sodio para hornear pasteles y productos al vapor como dokhla, idli.
Use 1 1/2 cucharadita de eno por cada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
