¿Puede explotar el chucrut en un tarro de albañil?

El chucrut no debe sellarse herméticamente, especialmente cuando está fermentando. El proceso produce gas y se puede generar suficiente presión para romper los frascos.

¡Esta vivo! Deja que respire!

Algunas personas usan un bloqueo de aire para evitar el deterioro durante la fermentación, pero generalmente solo está bien una funda suelta.

Después de fermentar tu chucrut, si lo refrigeras. Produciré muy poco gas, y puede estar bien con una tapa hermética, pero es mejor dejar la tapa un poco suelta.

Las bacterias (de fuentes naturales) que participan en la fermentación de chucrut son principalmente bacterias de ácido láctico homofermentativas. Fermentan el azúcar en la col para producir cantidades lácticas y en gran cantidad y pequeñas cantidades de pocos ácidos; si se produce dióxido de carbono, no debería ser mucho más que solo dar una sensación de efervescencia cuando se consume. Bajo esa condición, un tarro de albañil, si se mantiene apenas suelto, no explotará.

Si el proceso genera grandes volúmenes de gas (hidrógeno y dióxido de carbono), las principales razones podrían ser: (a) crecimiento de bacterias lácticas heterofermentativas; (b) crecimiento de bacterias indeseables (como Clostridium sp.), especialmente, si el producto tiene poco ácido y olor desagradable; (do); crecimiento de levaduras

Acabo de comprar repollo para fermentar.

Sí, las verduras fermentadas en un recipiente sellado pueden continuar fermentando y produciendo dióxido de carbono. Las cosas que venden en un frasco serán esterilizadas para evitar eso. Las cosas en bolsas de plástico en la sección del refrigerador probablemente aún estén vivas.

Ahora imagina lo que podría pasar con el pescado fermentado apestoso, y puedes entender por qué surströmming está prohibido por la mayoría de las aerolíneas.

Está haciendo chucrut como se evidencia por su información agregada en los comentarios … ese es un tema totalmente diferente al que se describe en la pregunta. No cierras algo que está fermentando, explotará. Solo lo tapa cuando lo enfría para dejar de fermentar, aunque primero lo enfriaría antes de hacerlo. Durante el proceso de fermentación, utiliza tela de queso con banda elástica como tapa para evitar insectos y refugio. La siguiente es una muy buena visión general: Cómo hacer chucrut casero en un tarro de masón