Aunque la pregunta es como un A2A (¡gracias!), Voy a decir rápidamente que soy un cocinero casero sin la experiencia de un panadero profesional, que mi tiempo de juego con los iniciadores de masa fermentada era completamente a base de trigo y gluten. . Intuyo que tal vez estés buscando un esfuerzo de masa fermentada sin gluten.
Sí creo que es posible obtener un poco de química de la cocina para un fermento fermentado con harina de tapioca, esencialmente un almidón, que costará tiempo + una pequeña cantidad de ingredientes … la mayoría del tiempo está esperando para ver si las levaduras pueden iniciarse y ser fructíferas. Yo dudaría en esperar a que se asienten las levaduras silvestres porque me preocuparía que el almidón, a temperatura ambiente en un ambiente húmedo, se convierta en un experimento de moho biológico antes de que la levadura se arraigue. Como se mencionó en la respuesta anterior, la tapioca no viene ya mezclada con levaduras inherentes.
No veo por qué no puedes tomar una receta de inicio típica y probar la tapioca con una pequeña cantidad de levadura para permitirle una ventana de lanzamiento adecuada para lograr el despegue. Al igual que Paul Aboud en su respuesta, estoy interesado en ver si esta idea podría tomar vuelo. ¡Buena suerte!
