Sí. Si está basado en roux o en productos lácteos, puede colocar una envoltura de plástico con agujeros en la superficie para evitar la formación de “piel”. De lo contrario, cubrirlo ralentiza el tiempo de enfriamiento manteniéndolo dentro del dominio de que las bacterias crecen por más tiempo. Agítelo con frecuencia para acelerar el enfriamiento general y sacarlo lo más rápido posible de la zona de peligro de crecimiento bacteriano antes de taparlo.
Después de cocinar una salsa, ¿debe dejarse en el refrigerador sin tapa hasta que se enfríe y luego sellarse para guardarla?
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Lo mejor es enfriar cualquier comida preparada lo más rápido posible. Viértalo en recipientes poco profundos y colóquelos sobre un lecho de hielo si es posible. Cualquier temperatura entre 40 y 140 Fahrenheit es un caldo de cultivo perfecto para las bacterias, así que sal de esa “zona de peligro de temperatura” lo antes posible. Luego cubra y refrigere normalmente.
Si la salsa aún está caliente o muy caliente, deje que se enfríe en el mostrador. Después de que se enfríe, colóquelo en un recipiente de almacenamiento y colóquelo en el refrigerador. Si coloca algo caliente en su refrigerador, la temperatura del refrigerador se eleva a niveles inseguros, eso afecta a todo lo que contiene.
Sí, es posible que desee verterlo en un recipiente de vidrio como Pyrex, deje que se enfríe a temperatura ambiente, cubra con papel plástico y refrigere.
No. Coloque la sartén con la salsa picante en una olla o cubo más grande con agua helada hasta que se enfríe. El lugar en la nevera.
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