Bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y el vinagre contiene ácido acético. Cuando los combina producen acetato de sodio y ácido carbónico. El ácido carbónico se rompe rápidamente en agua y dióxido de carbono. Es el CO2 el que causa el burbujeo.
Cuando combina el vinagre y la clara de huevo, los productos de reacción no contienen gases ni se descomponen en gases, al menos en cantidades lo suficientemente grandes como para notarlo a simple vista.
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En pocas palabras, no hay nada que chisporrotear. Cuando agregas ácido a un bicarbonato, libera CO2, que burbujea. Pero los bicarbonatos son solo un pequeño ejemplo de materiales alcalinos.
Usted supone que el ácido que reacciona con una base tiene que producir un gas.
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