Si cocinaras, por ejemplo, un pavo en un horno que tuviera una atmósfera de CO2 o nitrógeno, ¿se doraría?

Browning depende de la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo.

Así que sí, la comida se doraría técnicamente, pero tendría cuidado de no respirar demasiado cerca de mi horno si contiene CO2 o nitrógeno 🙂