Browning depende de la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo.
Así que sí, la comida se doraría técnicamente, pero tendría cuidado de no respirar demasiado cerca de mi horno si contiene CO2 o nitrógeno 🙂