Las cocinas de Mangalore y Udupi son cocinas hermanas. La cocina de Mangalore es muy no vegetariana, especialmente la comida de mar: pescado, gambas, cangrejo, calamar, etc.
Udupi por otro lado es el primo vegetariano de la cocina de Mangalore. Variedades de desayuno para ex idli, dosa, sheera, goli baje son los artículos de stock. Udupi es sinónimo de vegetariano hoy en día. Y solo para enfatizar la etiqueta vegetariana agregan “100% puro”.
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La cocina de Udupi es vegetariana, sí, pero es principalmente de naturaleza sátvica, es decir, aparte de ser vegetariana, evita el uso de cebollas y ajos. Esta cocina que tiene sus raíces en los mattas de Krishna de los tulu brahmines. Se evitó el uso de vegetales foráneos como zanahorias, pimientos, patatas y similares, lo que lo hizo aún más restrictivo. Hay un concepto erróneo común de que la cocina de Udupi solo incluye productos para el desayuno y tiffin, de hecho, tiene una amplia variedad de comidas completas, incluyendo curry, saar o rasam, guarniciones, dulces, kosambari (ensaladas), etc.
La cocina mangaloreana abarca platos no vegetarianos que consisten en pollo asado de ghee, Kori rotti, langostinos sukkha, bangude pulimunchi pertenecientes a los bunts, billawas y otras comunidades hindúes predominantemente no brahmánicas. También incluye delicias de marisco y otros platos de carne de los católicos de Mangalorean, que tiene influencia portuguesa. El beary (musulmanes de origen árabe, beary significa comerciante en tulu) cocina como peces biryani y similares. La cocina de GSB (Goud saraswat Brahmin) también está bajo la cocina mangaloreana, la mayoría de los cuales son de naturaleza vegetariana, mientras que pocos de ellos tienen preparaciones de mariscos. Puli koddel es uno de esos platos konkani que tiene influencia tulu, mientras que Dalitoy y Sol kadi son comunes en toda la costa konkan.
La cocina mangaloreana y la cocina udupi se conocen colectivamente como la cocina de Dakshin Kannada o South Canara.
La cocina Udupi es estrictamente una cocina vegetariana. Udupi es una tierra de templos y tiene muchos hermosos templos, incluyendo Krishna Mutt. Los brahmines tienden a ser vegetarianos. La cocina de Udupi es similar a las comidas del templo, a veces desprovistas de cebolla y ajo.
Algunos manjares populares son:
La comida mangaloreana, por otro lado, tiende a ser no vegetariana y utiliza una variedad de especias. Al ser una ciudad costera, su cocina incluye una variedad de platos de pescado.
Delicias populares:
El coco y el jackfruit se usan generosamente en ambas cocinas.
La cocina de Udupi y Mangalorean es la misma, porque las mismas comunidades residen desde Kundapur hasta Kasaragod. Pero debido a que mucha gente de la región de Mangalore – udupi comenzó restaurantes vegetarianos llamados udupi hotels en toda la India, generalmente el udupi se asocia con comida vegetariana. Eso no significa que la gente de Udupi no coma verduras, o que los mangaloreanos no coman verduras. Como dije, como las mismas comunidades residen en esta área geográfica, anteriormente conocida como Tulunadu, la cocina es la misma.
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