Ah, la adorable y supremamente versátil Gallus Gallus Domesticus . ¡Las posibilidades son infinitas!
En Casa Eubank, nuestra mezcla de especias básica para pollo tiene lo siguiente:
- Cebolla en polvo
- Polvo de ajo
- Pimentón (ahumado o dulce, dependiendo del resto de la comida)
- pimentón
- sal
- Pimienta negra
Esta es una mezcla base agradable y sabrosa que combina bien con cualquier otra cosa.
Para tomarlo en una dirección italiana, podemos agregar romero, tomillo, salvia y / o orégano (preferimos varias ramitas de las hierbas frescas que se vierten en la sartén donde se hornea el pollo, pero agregando algunas de las hierbas secas a la mezcla de especias) funcionará también).
Para una fiesta mexicana , es polvo de chile y algunas semillas de comino, cilantro y mostaza que se tuestan hasta que son fragantes y luego se muelen finamente en un molinillo de café que se usa ampliamente para especias o un mortero.
Cuando los sabores asiáticos están a la orden del día, las cosas van un poco diferente y usamos una especia llamada Shichimi Togarashi, que toma el lugar de todo excepto un poco de sal. Debido a las hermosas notas de naranja en el Shichimi, algún otro elemento de la comida siempre incluirá naranja fresca, ya sea la fruta, la ralladura o el jugo.
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(Sí, me da vergüenza decir que ‘asiática’ es una especie de designación de comida en Casa Eubank. Nosotros, lo que quiero decir , mezco descaradamente elementos japoneses, chinos, coreanos y vietnamitas indiscriminadamente. Por ejemplo, una comida podría tener las verduras en escabeche de un banh mi con albóndigas chinas y pinchos de langostinos teriyaki. Me doy cuenta de que esto me convierte en un mal cocinero y, probablemente, una mala persona. Lo siento, no lo siento).
Me gusta frotar las especias generosamente por todo el pollo, cubriendo toda el área de superficie que puedo alcanzar, y dejar reposar durante unos minutos a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
Si se trata de piezas (a diferencia de un pollo entero) voy a calentar mi sartén con un poco de aceite de canola a fuego medio-alto y dorar el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté bien y marrón. Luego vuelvo las piezas y pongo la sartén en el horno.
Para un pollo entero, voy a manchar a ese bebé con especias y mucha mantequilla, por dentro y por fuera, y luego rellenar su culo con un par de mitades de cítricos, varios dientes de ajo pelados y rotos, un par de pimientos habañeros a la mitad (¡no intente esto si no le gusta picante!), hierbas frescas y quién sabe qué más.
Sí, ese pájaro definitivamente lo está tomando por el canal de caca.
El pollo entero se sentará encima de una capa de verduras de raíz en la sartén de asar, como mínimo cebollas en rodajas gruesas, además de chirivías, zanahorias y patatas … ¡sé creativo! Esto evita que el pollo se quede allí en sus propios jugos y ayuda a que la piel se ponga agradable y crujiente.
(Refiérase a la respuesta de Kittie Eubank: ¿Debería comerse la piel de un pollo si se sirve con él en un restaurante? Por cuánto me encanta mi piel de pollo crujiente).
Después de hornear el pollo (entero o en trozos), a menudo lo saco de la sartén y lo pongo a un lado para que descanse, en una tienda floja con papel de aluminio. Luego, rocío toda la grasa que puedo de los jugos en la sartén y uso el resto de los jugos para hacer un pan jus .
Para hacer esto:
Coloque la sartén y cocínela sobre una estufa a fuego medio. Agregue un buen chorrito de vino blanco o jerez (¡NO de vinagre de jerez!), Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén, a estos se los conoce como ” fond” y tienen una mierda métrica de sabor, y deje que el líquido se cocine principalmente .
Agregue un poco de cebolla picada o chalota y / o ajo y deje que se ablande – las cebollas tardan más que los chalotes que toman más tiempo que el ajo – y le da un buen chorrito de limón fresco, lima o jugo de naranja. Si no tiene mucho líquido, agregue un poco de caldo de pollo.
Deje que se caliente y cocine a fuego lento durante unos minutos, retírelo del fuego y agregue unos cuantos tragos de mantequilla (lo que realmente no es tan falso). Puede arrojar algunas hierbas suaves frescas u otras guarniciones aquí: perejil, cilantro, cebollín … ¡el límite es el cielo!
Sirve el jus junto con el pollo para que la gente pueda cucharearlo en sus platos.
Prepárate para críticas favorables.
